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奶油=忌廉，英文名是cream。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其的主要成分是水和脂肪，脂肪含量一般不會(huì)超過50%，是水包油的乳化體系。

說到奶油的用處，你會(huì)想到奶油可以用于做冰淇淋、蛋撻的撻水、蛋糕的奶油層……總之奶油是用來做甜品的。而在外國(guó)，對(duì)奶油無比熱衷的歪果仁，早已把奶油運(yùn)用到各種菜肴中。比如西餐里的“白汁”，白汁里就含有奶油。在這順便科普一下白汁的做法：大蒜、洋蔥和奶油放一起炒香，加雞高湯煮，煮好后用食物料理機(jī)打碎即可。

為了響應(yīng)咱們正在熱烈進(jìn)行的#復(fù)刻法國(guó)大餐#烹飪比賽，柿君給你說說，那些年，奶油在法餐里的應(yīng)用。

▼ 奶油蘑菇湯

▼ 洋蔥湯

▼ 奶油三文魚面條

▼ 法式奶油青口貝

▼ 白燴小牛肉

▼ 法式奶油焗蝸牛

▼ 圣雅克扇貝

原來奶油還能這么用，我們現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，來一份法式芝士焗扇貝！

法式芝士焗扇貝

by Miranda果凍

用料：

蝦夷半殼扇貝3個(gè)，胡蘿卜1/4個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，大蒜1瓣，黃油13克，面粉25克，水50克，淡奶油75克，鹽、黑胡椒、馬蘇里拉乳酪絲適量

做法：

1. 扇貝室溫解凍，用水沖洗干凈，并將扇貝肉與貝殼分開。胡蘿卜，洋蔥，大蒜切末備用。

2. 黃油放入鍋中加熱至融化。倒入胡蘿卜、洋蔥、蒜末，翻炒至有香味。

3. 分次撒入面粉拌炒。倒水拌開面粉后加入淡奶油攪拌，繼續(xù)加熱至濃稠。

4. 加入鹽和黑胡椒調(diào)味，拌勻后裝碗備用。

5. 烤盤中墊錫紙，扇貝肉在滾水中燙15秒后撈起放回扇貝殼中。把炒好的蔬菜奶油醬鋪在扇貝上。

6. 在扇貝上撒上馬蘇里拉芝士條或芝士片。放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤8分鐘左右。

在國(guó)內(nèi)，很多大型超市都木有售賣奶油，要買的話也只能在網(wǎng)上買，有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，吃貨們要是等不及的話，可以用牛奶+黃油進(jìn)行調(diào)味哦，比如下面柿君介紹的這道奶油蘑菇湯。香濃的牛奶與清新的蘑菇在水中碰撞，散發(fā)著誘人的色澤與香味?？商鹂上痰臏偰芤鹨淮笈淖冯S者。

奶油蘑菇湯

用料：

蘑菇3只，培根80g，洋蔥1/4個(gè)，牛奶200g，黃油70g，面粉50g，清水500g，鹽、胡椒粉適量

做法：

1. 蘑菇切片，培根、洋蔥切丁。

2. 在深器皿內(nèi)放入黃油50g溶化（滿功率或者高火加熱1分鐘），然后邊攪拌邊加入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅艩t內(nèi)用滿功率或者高火加熱20至30秒，即取出攪拌均勻（共反復(fù)3~4次）。

3. 加入清水?dāng)嚢杈鶆?，放爐內(nèi)用滿功率或者高火加熱1分鐘，即取出攪拌均勻（共反復(fù)3~4次，至面粉糊呈稠狀）。

4. 將黃油20g、洋蔥丁、培根丁混合放碟子上，滿功率或者高火煮1分30秒，炒出香味后取出攪拌均勻，放入面粉糊內(nèi)攪勻。

5. 加入蘑菇片、牛奶攪拌均勻后，放爐內(nèi)用滿功率或者高火烹調(diào)4分鐘，然后加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。