別看肉末平常又不起眼，
它可絕對是下飯菜食材中的老大哥??！
看似普通的蔬菜與肉末搭配，
簡直是下飯神器啊，
家里常備肉末的親們，
快來試試吧~
- - 今日推薦菜單 - -
肉末豆腐
肉末炒酸豆角
豆豉肉末蒸南瓜
肉末蒸茄子
肉末炸醬面
芹菜肉末烙餅
肉末豆腐
圖文 | yoyo原色
原料：
食用油適量、豆腐500克、里脊肉50克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽2茶匙、味精1茶匙、糖1湯匙、鮮香菇2朵、蒜瓣1瓣。
做法：
1、豆腐切小塊。
2、里脊肉剁成末，加入料酒，腌制20分鐘。
3、香菇清洗干凈，切丁。
4、起油鍋，不粘鍋內加入食用油。
5、加入蒜末，加入香菇丁，煸香。
6、加入水，煮開。
7、加入豆腐。加入豆瓣醬，鹽，煮，加入少許味精。
8、加入淀粉水勾芡。
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肉末酸豆角
圖文 | 老方小雨
原料：
食鹽45克、豬肉150克、豇豆520克、開水1000克、蔥末少許、雞精少許、料酒少許、醬油少許、蒜頭5瓣、干辣椒3個、玉米油適量。
做法：
1、提前腌制好酸豆角，再備好其它食材。
2、先開始腌制酸豆角：新鮮豇豆抖去浮土后理齊、食鹽倒入開水中融化待涼。
3、將豇豆繞圈碼放在鹽水里、水需淹過豇豆，再將裝滿水的大碗壓在豇豆上面。
4、底部可加一個大容器以防鹽水滲出，放至通風處。
5、腌制3~4天后豇豆已由綠色變黃，碗底也逐漸長出白色鹽沫。
6、腌制到第8天，酸豆角就OK了。
7、取出酸豆角清洗干凈、摘去兩頭老梗、再切1CM左右小碎段。
8、蔥、蒜和干辣椒切沫備用。
9、豬肉洗凈瀝干，再用刀剁成肉沫。
10、鍋熱倒入玉米油，再爆香：蔥、蒜和辣椒沫。
11、放入剁好的肉沫。
12、炒散后滴入少許料酒。
13、再倒些六月鮮醬油炒勻。
14、倒入酸豆角。
15、大火快速翻炒，最后撒些雞精。
16、炒勻后關火。
小竅門：
1、此種腌酸豆角方法與別人不同：一不要摘兩頭、二千萬不要清洗，否則腌制過程中易腐爛。
2、豇豆上面一定要壓重物、隔絕空氣進入，時間至少要腌一周以上才可食用。
3、豬肉選擇肥瘦相間前腿肉剁成肉沫鮮嫩又好吃。
4、酸豆角為腌制品味咸，所以炒制過程中無需再加食鹽。
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豆豉肉末蒸南瓜
圖文 | 零下一度0511
原料：
前腿肉150克、南瓜500克、紅尖椒1個、姜幾片、蒜 / 豆豉 / 鹽 / 生抽 / 蠔油 / 雞粉 / 胡椒粉 / 生粉適量。
做法：
1、前腿肉150克去皮切小塊，加點胡椒粉、清水，一勺花生油剁成肉末。
2、南瓜去皮去籽后切成塊。
3、將切好的南瓜均勻擺放在盤子。
4、姜、蒜、紅椒、豆豉分別切碎。
5、鍋內加點油燒熱，下姜、蒜、豆豉小火炒香。
6、然后下肉末和紅椒炒一下，炒至肉末散開顏色變白。
7、加適量清水、生抽、老抽、蠔油、雞粉、淀粉水，然后將鍋內湯汁燒開。
8、取適量肉醬平鋪在南瓜上面。
9、將盤子置于燒開水的鍋內上蓋，大火蒸四分鐘后轉小火蒸六分鐘，這個已蒸熟。
10、成品圖，撒上一點蔥花，蒸熟后里面的湯汁很美味。
小竅門：
1、建議選用前腿肉，這個部位的肉質比較細嫩，剁的時候加點清水和一勺花生油，也有利于保持肉質細嫩的口感。
2、步驟7中加入生抽、老抽、蠔油，還有豆豉均有咸味，所以個人覺得無須加鹽咸度剛好。
3、入鍋蒸的時間約為10分鐘，具體時間還要看量的多少。
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肉末蒸茄子
圖文 | 開心果子365
原料：
茄子120克、雞胸肉80克、紅椒5個、蒜頭25克、蠔油8克、蔥4棵、生抽2湯匙、老抽3克。
做法：
1、準備好所有食材。
2、蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起。
3、辣椒切好剁碎，并撒少許鹽腌漬下。
4、雞胸肉斬成肉泥。
5、倒入生抽、老抽攪拌腌漬下。
6、用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下。
7、茄子切成長條，并放在水中浸泡預防變黑。
8、熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用。
9、另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味。
10、放入辣椒翻炒出濃汁。
11、茄子擠去多余的水，整齊的碼放在盤子里。
12、在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤。
小竅門：
如果不想茄子變黑，茄子切好放進水里浸泡，減少空氣接觸避免氧化。
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肉末炸醬面
圖文 | 開心果子365
原料：
肉末140克、黃豆醬30克、面條150克、蔥3棵、辣椒粉4克、姜4克、黃豆芽20克。
做法：
1、先準備好材料。
2、蔥洗干凈切好。
3、生姜切成碎末。
4、鍋預熱，注入油燒至3成熱。
5、放入姜末炸十幾秒鐘。
6、倒入肉末翻炒后再加入黃豆醬。
7、加10克左右的水，慢火熬4分鐘。
8、加入點辣椒粉翻拌，不愛辣的，也可以不放。
9、熬至醬濃稠為止，撒入蔥花即可關火裝盤放涼。
10、留少許底油將黃豆芽炒熟。
11、另起一鍋燒開水煮面。
12、煮至7分熟即可關火撈出裝碗。
13、喜歡涼面的可以過一下涼開水，熱的也可以。加入肉末醬和黃豆芽調拌即可開吃。
小竅門：
不喜歡辣的，在炒肉末醬時候可以少放或不放辣椒面。
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芹菜肉末烙餅
圖文 | 牛媽廚房
原料：
餃子皮15張、芹菜 / 肉末 / 色拉油適量。
做法：
1、備好餃子皮一份。
2、再備一份芹菜肉末，用料酒及醬油細鹽調好味了。
3、將餃子皮鋪在下面，放入少許的芹菜肉末。
4、再分別鋪蓋了四層，當然了二層就夠了。
5、將夾肉餃子皮搟壓成扁平的餅皮。
6、預熱電煮鍋，加少許的色拉油，將餅皮下鍋。
7、煎烙至雙面脆香即可。
8、再改刀就可以吃了哦。
小竅門：
餃子皮墊個三層就夠了，這樣子煎制的時間短口感好。
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