一、澆汁糖醋茄盒
食材
紫長茄500克、豬前腿肉300克、生姜適量、蔥適量、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖適量、白醋適量、番茄汁適量。
做法
1、將肉切成小塊，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入蔥姜末，然后用生抽、食鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再加生粉、食油攪至上勁。
3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然后再等距切一刀切斷成一個(gè)茄夾。
4、切好的茄夾用鹽水泡著以免發(fā)黑。
5、取一個(gè)茄夾，釀入調(diào)好味的肉餡，依次釀好所有的茄盒。
6、糯米粉、淀粉、雞蛋、啤酒調(diào)成面糊。
7、將茄盒一個(gè)個(gè)在面糊里打個(gè)滾掛上糊。
8、炒鍋倒入足夠的油量，加熱后將茄盒一個(gè)個(gè)夾進(jìn)去炸至兩面金黃。
9、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中
10、白醋、白糖、茄汁調(diào)成糖醋汁，鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱。
11、待糖醋汁煮到粘稠時(shí)關(guān)火，淋在擺好的茄盒上即可。
二、經(jīng)典炸茄盒
食材
茄子適量、肉末適量、面粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻。
2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。
3、面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點(diǎn)也可，只是不要比酸奶稀。
4、茄子塞上肉泥備用，入油鍋炸金黃即可。
三、炸茄盒
食材
茄子1根、五花肉末適量、蔥適量、姜適量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
做法
1、主料：茄子1根、五花肉沫適量配料：蔥、姜各適量、雞蛋2枚、酥炸粉1小碗調(diào)料：啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
2、雞蛋打入酥炸粉中，用啤酒調(diào)成糊狀備用。
3、五花肉餡中加入鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、蔥花、姜末攪拌均勻備用。
4、茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開。
5、用筷子夾進(jìn)適量的肉餡在茄盒里。
6、將夾入肉餡的茄盒放入糊中，讓茄盒均勻沾滿糊汁。
7、鍋中燒熱油，油溫180度時(shí)，小心地下入茄盒炸制、將茄盒炸至兩面金黃時(shí)即可出鍋。
四、糖醋澆汁茄盒
食材
長茄子300g、肉餡200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、小油菜適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量、糖適量、醋適量。
做法
1、肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的淀粉攪拌均勻。
2、將長茄子切成數(shù)圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3、把適量的餡放入數(shù)個(gè)切成上下兩半的茄餅中，逐個(gè)全部做完
4、淀粉和糯米粉1：1的比例加入適量的啤酒調(diào)成糊。
5、將切好的茄餅均勻沾滿面糊，下入六成熱的油里炸制。
6、中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7、取一碗加入糖 醋 雞精 水 淀粉勾兌成糖醋汁。
8、鍋中留底油爆香蔥碎，倒入糖醋汁燒開至粘稠。
9、加入幾顆小油菜翻拌均勻，將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
五、香煎茄盒
食材
茄子2根、肉餡150克、雞蛋1個(gè)、泰式辣椒醬適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、油鹽適量。
做法
1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料， 順著一個(gè)方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
2、將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
3、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
4、淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；
5、再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
6、燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
7、將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹??；
8、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃；
9、拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬，端上桌了。
六、泰式甜辣茄盒
食材
長茄1個(gè)、肉餡100g、泰式甜辣醬適量、醬油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、干淀粉適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)、啤酒適量。
做法
1、茄子洗凈，頂?shù)肚谐汕押校旱谝坏恫灰卸危诙肚卸危?/p>
2、加入少許鹽，將茄盒腌制5分鐘左右；
3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
4、順同一方向攪拌均勻成茄盒餡；
5、取等量的面粉和干淀粉，加入雞蛋、少許鹽和適量啤酒（水也行），調(diào)成酥炸糊，靜置片刻待用。
6、將肉餡加入茄盒中，夾好的茄盒先均勻粘裹一層干面粉；
7、拖上酥炸糊，入5、6成熱的油鍋中炸制，炸至兩面定型撈出；
8、鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱時(shí)，下入炸過的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆；
9、撈出瀝油，擺盤，澆上甜辣醬即可。
七、蠔油蒜香茄盒
食材
茄子150g、豬肉末100g、油適量、鹽2g、蔥花5g、姜末5g、蒜末10g、蠔油15g、鮮醬油2g、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉33g、雞精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。
做法
1、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g雞精。
2、兌少許水，順時(shí)針攪拌均勻備用。
3、茄子切成連刀兩片（如圖），里面抹上少許淀粉。
4、夾入肉餡，依次做好備用。
5、兌料汁：碗中調(diào)入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用。
6、一個(gè)雞蛋打散和玉米淀粉，先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層淀粉。
7、放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出。
8、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味，倒入步驟8中的調(diào)料汁。
9、待料汁開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停的攪拌。
10、勾兌到稀稠度正好即可，然后將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點(diǎn)綴即可！
八、魚香茄盒
食材
茄子240克、雞蛋2個(gè)、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉適量、豬肉泥180克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、香蔥15克。
做法
1、將豬肉泥里加入蠔油和醬油各一大勺拌勻。
2、加入大蒜碎和料酒，加入鹽和5克糖拌勻。
3、加入淀粉順一個(gè)方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。
4、茄子洗凈切成茄夾，中間塞入調(diào)好的肉餡。
5、開始準(zhǔn)備面糊，將雞蛋打散，倒入面粉拌勻。
6、加入清水和啤酒，拌入鹽調(diào)成面糊。
7、把夾好餡的茄盒表面裹上一層面糊，放油鍋里炸至兩面金黃。
8、另取碗開始調(diào)魚香汁，倒入醬油和香醋。（魚香汁材料：自制剁椒醬2大勺、淀粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)
9、加入10克糖和適量鹽。
10、倒入水淀粉調(diào)成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。
11、倒入自制剁椒醬炒勻，倒入調(diào)好的醬汁，大火煮至濃稠。
12、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦！
九、酥炸茄盒
食材
豬腿肉100g、長茄子1個(gè)、低粉50g、香菜1根、蔥1大段、花椒粉適量、生抽1勺、雞蛋1個(gè)、鹽2勺。
做法
1、豬肉加蔥和香菜剁成泥。
2、加鹽，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁勻。
3、茄子洗凈去皮，茄子切半厘米厚的片。
4、盆內(nèi)磕入雞蛋，加低粉，少量水?dāng)嚢璩珊?/p>
5、叫鹽和五香粉繼續(xù)攪拌。
6、兩片茄子中間夾上肉餡。
7、鍋內(nèi)放油燒熱。
8、茄盒放粉糊均勻掛糊。
9、油七成熱時(shí)投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。
十、炸茄盒
食材
豬肉餡2兩、長茄子一根、雞蛋一個(gè)、面粉適量、淀粉適量、啤酒適量、油適量、椒鹽適量。
做法
1、調(diào)肉餡，將肉餡所需材料放入，順著一個(gè)方向攪勻，腌10分鐘。
2、準(zhǔn)備茄子，洗凈去皮，切片，大概1.5cm厚。
3、將切好的厚片，中間劃一刀，可不用切斷。
4、調(diào)炸糊：取適量面粉和淀粉（1：1），加入雞蛋攪勻無顆粒，再加入啤酒調(diào)濃稠度。
5、兩片茄子中間夾上肉餡，夾好肉餡的茄子兩面沾少量面粉。
6、裹上面粉炸糊。
7、油溫大概6.7成熱時(shí)，放入掛好炸糊的茄盒。
8、炸至兩面金黃即可，撈出控油裝盤，蘸取椒鹽食用或直接吃。
十一、香炸茄盒
食材
長茄子2個(gè)、肉餡適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、花生油適量。
做法
1、肉餡加入姜，鹽，生抽拌勻。
2、再加蔥和花生油拌勻，茄盒的餡料做好了。
3、把茄子洗凈，切成夾層的片，加入肉餡。
4、把1勺淀粉和2勺面粉1個(gè)雞蛋和適量水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧?/p>
5、把茄盒放到面糊里裹勻。
6、鍋里放入花生油，燒到5成熱。
7、放入茄盒炸制，炸到金黃色撈出控油。
十二、炸茄盒
食材
肉餡150g、姜4g、小蔥2根、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、雞蛋1個(gè)、面粉50g、紅薯淀粉50g、水適量。
做法
1、肉餡中放入姜末，加入花椒粉、食鹽、醬油、淀粉、少許雞精、蔥花。
2、充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥怵W上勁。
3、將茄子清洗干凈切片，每兩片底端連接在一起，填上肉餡。
4、雞蛋磕入碗中打散，倒入面粉和紅薯淀粉（比例1:1）。
5、加少許水?dāng)噭?，調(diào)成半流動的面糊。放入少許食鹽調(diào)味。
6、放入茄盒，裹上面糊。
7、鍋中加油、燒熱。放入茄盒，小火煎炸。
8、茄盒定型以后翻面，煎炸至兩面金黃酥脆即可。
十三、炸茄盒
食材
圓茄子適量、牛肉糜適量、糖適量、雞蛋適量、泡打粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、蔥花適量、鹽適量、面糊適量、面粉適量、淀粉適量、味精適量。
做法
1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋1個(gè)、蔥花、鹽，攪拌上勁，腌制1小時(shí)。
2、面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉別放太多，否則炸出來的食物味道發(fā)苦），雞蛋1個(gè)，鹽、味精、少量糖，加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、胖茄子2個(gè)，把茄子斜切，一刀斷一刀不斷，成夾子形。把肉醬夾入茄子夾里。
4、把茄盒浸入面糊中，上下翻動幾下，讓茄盒浸透在面粉中。油燒旺，7成熱，下茄盒，然后轉(zhuǎn)成中小火，油炸。
5、出鍋啦，加入泡打粉的茄盒，外脆里嫩，圓圓鼓鼓，好Q呀。沾點(diǎn)喜歡的醬料，我們沾的是蛋奶醬，那味道，真是沒的說。
十四、釀辣椒和炸茄盒
食材
肉餡600克、辣椒3個(gè)、茄子1個(gè)、蔥1段、雞蛋3個(gè)、面粉少許、鹽適量、雞精適量、油500克。
做法
1、拌肉餡 蔥花 雞精少許 油 一個(gè)雞蛋。
2、辣椒中間切開 把里面的籽去掉。
3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要連接一點(diǎn)。
4、拌好的肉餡分別放到辣椒里 和茄子中間夾層。
5、面粉少量 打個(gè)雞蛋進(jìn)去 拌成粘稠狀 要裹到茄子外面的。
6、鍋里倒入適量油 燒熱 把準(zhǔn)備好的辣椒放里 大概10分鐘 變色了 皮軟了 就好了。
7、茄子的炸法和辣椒一樣 不過我切的茄子有點(diǎn)厚 所以炸的時(shí)間長一點(diǎn)。
十五、炸茄盒
食材
豬里脊150g、北豆腐100g、姜3片、長茄子2根、雞蛋1個(gè)、低筋面粉1個(gè)、香油一勺、料酒一勺、六月鮮醬油2勺、冰啤酒100ml、小蘇打1克、鹽1勺。
做法
1、將豬里脊剁成肉餡狀，姜片切沫，倒入醬油2勺，料酒1勺，香油1勺，攪拌后，腌制15分鐘。
2、將豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，攪拌均勻備用。
3、長茄子用水洗凈，去頭去尾，切一刀后，隔相同距離再切第二刀，但不要切斷。
4、在切好的茄子盒中，夾入肉餡。
5、非常關(guān)鍵的一步：把小蘇打倒入低筋面粉中，倒入1勺鹽，再放入一個(gè)雞蛋，倒入冰啤酒攪拌成粘稠糊狀。
6、鍋中倒入油，燒熱8成熱，將茄盒裹上面糊炸成1分鐘左右，雙面金黃后撈出。
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