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豉香回鍋肉

備料：五花肉300克、香干150克、青椒50克、紅椒50克、青蒜30克、大蒜10克、大蔥2段、生姜3片、白糖1勺、豆豉半勺、鹽半勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、菜籽油適量。

做法：把青紅椒去頭去籽洗凈切成菱形片，香干洗凈切成條、把豆瓣醬和豆豉剁碎、青蒜洗凈切成段、大蔥洗凈切成段、大蒜去皮洗凈切成片、姜切成片。

鍋中燒水，放入五花肉大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，撈出沖洗干凈切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入五花肉中火煸炒出油脂，炒至表面焦黃。

倒入豆豉和豆瓣醬翻炒出香味，炒出紅油，倒入料酒、白糖、鹽、生抽和香干翻炒片刻。倒入青紅椒和蒜苗翻炒均勻，炒至斷生，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

回鍋帶魚(yú)

備料：帶魚(yú)2條、蔥3段、姜2片、蒜3瓣、油適量、鹽1勺、辣椒5個(gè)、花椒2勺、白糖半勺、料酒1勺、雞蛋1個(gè)。

做法：把帶魚(yú)清洗干凈切成段放在盆中，加入料酒、鹽攪拌均勻腌制20分鐘備用。雞蛋打散，把帶魚(yú)放在雞蛋中攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入帶魚(yú)中火煎至兩面金黃，盛出備用、蔥洗凈切成花、姜切成碎、蒜去皮洗凈切成碎、辣椒洗凈切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入炸好的帶魚(yú)和白糖翻炒均勻，子啊加入雞精翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

家常燜魚(yú)

備料：魚(yú)1條、蔥15克、姜8克、蒜8瓣、紅椒5個(gè)、鹽1勺、料酒1勺、黃豆醬2勺、豆瓣醬2勺。

做法；把魚(yú)清理干凈洗凈備用。蔥洗凈切成圈、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成片、紅椒洗凈切成絲備用。

鍋中燒油，油熱后倒入魚(yú)中火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中燒油，倒入蔥姜蒜翻炒出香味，加入豆瓣醬、黃豆醬翻炒出紅油。

加入清水、料酒大火煮開(kāi)，放入魚(yú)中火燜煮15分鐘。開(kāi)蓋加入鹽收濃湯汁。翻個(gè)如紅椒絲、翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

辣燒鳊魚(yú)

備料：扁魚(yú)1條、油適量、鹽2勺、醬油1勺、糖2勺、醋1勺、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、豆瓣醬1勺。

做法：把鳊魚(yú)清理干凈洗凈打上花刀，蔥洗凈切成段、姜切成絲、蒜去皮洗凈拍碎。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入鳊魚(yú)小火煎至兩面金黃。

加入料酒、醬油、豆瓣醬和清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮8分鐘，開(kāi)蓋加入糖、蔥花、醋收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。