祛署佳品—蘸醬菜
“一盤青蔬義氣揚，醬染其身唇齒香。天井當院置杯
箸，笑將春風付衷腸。”一首民間雅士的詩賦，道出了北
方在流火炎夏，暑氣逼人的季節(jié)不分男女老少，都要吃的
一種祛署的佳肴———蘸醬菜。
北方產(chǎn)醬，那醬是用北方黑土地上種的大豆發(fā)酵而
成，放到碗里，油汪汪，香噴噴，泛著天然大豆黃燦燦的
顏色。此醬名聲遠揚，叫“東北大醬”或“東北家常
醬”，它如此聲名雀響也是沾了蘸醬菜的光。所謂蘸醬
菜，而是由多種青菜組合而成，包括黃瓜、辣椒、蘿卜、
白菜、大蔥、生菜、苦菊、香菜等多種。制作方法非常簡
單，或刀切、或手掰，洗好即上菜。
北方的大地肥沃，農(nóng)家?guī)缀醵加幸粋€菜園，青菜品種
齊全，不施有機化肥，“天然”純“綠色”。農(nóng)活歸來，
做好飯后，到菜園里隨手拔一兩棵大蔥，扭一兩根黃瓜，
間一兩把白菜，薅一兩撮香菜......洗凈后，那么一擰、
一掰、一撕、一拽，裝進盤里，放到桌上，黃黃的小米
飯，就著這蘸醬菜，那飯吃起來真是個香。
北方人吃蘸醬菜，如同性格一樣豪爽，抓起一大把青
菜，一擰一旋。蘸上大醬，迅速塞進嘴里，兩腮立即凸
凹，齒間動作，咔咔作響，仿佛一天的勞累和煩惱，都在
這瞬間消失的無影無蹤。吃蘸醬菜很有意境，往往是三五
朋友知己，品著烈酒；或者是一家男女老少，逗著兒孫。
天井當院，放上桌子，團圓圍坐，間歇笑聲不斷。襯托著
天邊的火燒云，一切顯得是如此和諧快樂。
天天有個好心情
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