配方收錄在《面面俱到，我的第一本中式面食書(shū)》，分量：25個(gè)
By 糖小餅 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、[制作餡料] 海蝦去殼去蝦線，取出蝦仁
2、蝦仁切細(xì)丁，不用剁成泥的口感會(huì)比較好
3、加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個(gè)方向攪打。 比較傳統(tǒng)的餡料做法是加豬肥膘而不是肉糜 做法是肥肉煮至透明后切成小丁和蝦仁一起攪拌 我覺(jué)得那樣有些膩所以改用了肉糜，同時(shí)用肉糜也能讓餡料更加容易抱團(tuán)。 這個(gè)可以根據(jù)自己的口味調(diào)整做法
4、最后加入切碎的胡蘿卜和馬蹄拌勻即成餡料
5、[制作蝦餃] 澄粉和玉米淀粉混勻，沖入燙開(kāi)水，邊沖水邊用筷子攪拌讓粉類(lèi)抱團(tuán)
6、揉成均勻的面團(tuán)后再加入豬油揉勻。取20G的面團(tuán)蒸熟后再和其它面團(tuán)揉勻 （這樣做能提高面皮的韌性，之后包蝦餃會(huì)比較好操作）
7、搓條，下劑，搟皮。淀粉做的面皮不起筋，所以邊緣有點(diǎn)不光滑也是正常的
8、可以用一個(gè)圓形的小瓶子壓出圓形，有圓形切模更好。 如果沒(méi)有合適的工具就不用壓了，不那么光滑關(guān)系也不大，之后可以用手捏捏平
9、一個(gè)面皮中包入大約10G左右的餡料
10、包成收口偏向一邊的月牙餃
11、胡蘿卜片鋪底，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘即可 （胡蘿卜片厚薄要均勻并且最好切得大片一些，否則蒸好之后蝦餃有可能會(huì)滑落）
12、[餃子捏法補(bǔ)充] 因?yàn)闀?shū)里有另一款餃子是這種月牙造型所以這款就沒(méi)有拍詳細(xì)捏法過(guò)程 這里把那篇餃子的捏法貼過(guò)來(lái)當(dāng)做補(bǔ)充吧。擺上餡料以后如圖示上下捏合
13、從右邊往中間，把下面那層面皮捏出褶子，跟上面那層面皮捏合
14、這樣就完成一邊，左邊同理捏好就可以了 這種方法收口基本上在中間，捏出來(lái)是比較細(xì)長(zhǎng)的月牙形 而蝦餃款捏的時(shí)候收口要往一邊偏，捏出來(lái)就是短胖的樣子了
15、成品，內(nèi)部圖一張~
小貼士水晶蝦餃，很經(jīng)典的一款小吃 標(biāo)題沒(méi)加上“水晶”，因?yàn)槌善穲D拍得很是讓人羞愧 實(shí)物的感覺(jué)明明比照片要更加晶瑩剔透 o(╯□╰)o 這種水晶面皮也可以用來(lái)包小包子或者做成其它造型的蒸餃 操作的時(shí)候個(gè)人感覺(jué)是面皮最好能保溫，然后動(dòng)作要快 面皮涼了以后不是很好捏褶子，溫?zé)岬臅r(shí)候比較容易操作 這款餡料微甜口，不喜可以少放糖~ 還有就是，胡蘿卜片鋪底很好看也不會(huì)粘 但是！但是！但是！一定要多鋪幾片= =否則會(huì)滑掉下去 我的就滑掉下去了，然后底部就有點(diǎn)破相~ 要說(shuō)方便保險(xiǎn)的話，墊張油紙比胡蘿卜片更加實(shí)惠好用
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