每天我們離不開蔬菜，蔬菜不僅是我們食品，更是健康上的需要。因?yàn)樗侨梭w礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的主要來(lái)源。然而，新鮮蔬菜中含有的各種維生素極易溶于水，遇到堿性物質(zhì)時(shí)極不穩(wěn)定，很容易被氧化。因此，蔬菜在貯存和加工過程中容易造成維生素的流失和破壞。所以要想更好的吸收新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。再說(shuō)，人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。是防癌抗癌的好方法。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的制作方法和食療保健功效。
首先注意下列幾點(diǎn)：
1.仔細(xì)挑選，去掉腐爛和不新鮮的部分。
2.認(rèn)真沖洗，對(duì)塊莖類蔬菜用刷子刷洗。
3.不能帶皮制汁的蔬菜,清洗干凈以后用削皮器薄薄地去皮。
4.蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，建議榨出的蔬菜汁在15分鐘內(nèi)喝掉，千萬(wàn)別長(zhǎng)時(shí)間存放，否則不但沒有防癌效果，反而至癌。
一、胡蘿卜汁：每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁,能改善整個(gè)機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。增加哺乳期的母親乳汁的質(zhì)量，飲用胡蘿卜汁可以使患有潰瘍的人減輕癥狀，預(yù)防動(dòng)脈硬化有益，而且能降低血糖或血壓，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺系統(tǒng)的作用，近年來(lái)的研究顯示它具有防癌抗癌的功效。
制作方法：能洗凈就不要削皮（因?yàn)楹}卜皮中的營(yíng)養(yǎng)更高），切塊后放入榨汁機(jī)榨汁即可。
二、芹菜蘋果汁：芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣干燥炎熱的時(shí)候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會(huì)好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁不但防癌抗癌也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合于高血壓及維生素缺乏者飲用。蘋果要選八、九成熟的青蘋果為佳，據(jù)專家說(shuō)，食用八、九成熟的青蘋果抗癌效果比熟透的蘋果更好。
制作方法：將芹菜、青蘋果洗凈。蘋果削皮后切塊，與芹菜一同放入榨汁機(jī)榨汁即可。
三、卷心菜汁：卷心菜又稱圓白菜.卷心菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。卷心菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長(zhǎng)和預(yù)防夜盲癥。卷心菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時(shí)，飲用卷心菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時(shí)還可以防癌抗癌、清潔口腔。
制作方法：將卷心菜洗凈后。粉碎榨汁即可。若要去去卷心菜的特有味道，可
以用榨汁機(jī)榨兩片菠蘿調(diào)和一下，其味道更佳。
四、苦瓜汁：苦瓜又名涼瓜、癩葡萄。是夏秋季的主要蔬菜之一，也是祖國(guó)傳統(tǒng)的草藥?？喙系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它不僅含維生素、尼克酸、胡籮卜素、蛋白質(zhì)等，而且含有多種人體所需的微量礦物元素，是一種理想的綠色食品?？喙献鳛樗幱迷谖覈?guó)歷史悠久，中醫(yī)認(rèn)為，其性寒味苦， 入心脾胃，具清熱解暑,明目解毒,補(bǔ)
腎潤(rùn)脾之功效?？喙厢槃┰谂R床上已用于治療糖尿病。它還有抑制細(xì)胞癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的回復(fù)的功能?？喙系目拱┳饔檬怯捎谒幸环N類奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性。蜂蜜性味甘平，有補(bǔ)中潤(rùn)燥，清熱解毒之功，不僅可使飲料口味、口感等得到改善和提高，還可以與苦 瓜汁相輔相成，消暑效果更佳，尤其適合夏天飲用。
制作方法：選擇比較新鮮的苦瓜，去掉籽，然后用榨汁機(jī)榨出鮮汁。為了適口可以加一些蜂蜜，如果不能多吃糖可以加一些木糖醇。味道微苦中含清甜，常飲用極好。
