一心想烤一個(gè)正宗的重乳酪蛋糕給小白吃.他是超級芝士Fans,上兩次烤的輕乳酪蛋
糕,大大部分都被他吃光了..吃完還一直說沒什么芝士味道..
前天找了個(gè)重乳酪方子剛出爐的時(shí)侯,蛋糕好濕好軟感覺就像蒸雞蛋糕一樣,我以為
自己失敗了..后來一直加火烤了足足80分鐘還把盛水的烤盤取出來干烤.
材料太
貴了,真舍不得就這么丟掉了....
笨人有笨福,,好在我有貴人相助
.經(jīng)過Jane 妹妹耐心和詳細(xì)的解釋,我明白
自己的錯(cuò)誤出在哪里了..今天再戰(zhàn)一次大理石重乳酪蛋糕.
材料：
蛋糕
奶油奶酪 250 克
細(xì)砂糖 60 克
酸奶 100 克
雞蛋 2 顆
黃油 15 克
純黑巧克力 25 克
餅干底
消化餅干 90 克
黃油 30 克
砂糖 1 茶匙 （餅干夠甜的話，可免）
制作方法：
01.消化餅干放碗里用桿面仗整碎.
02.隔水融化30克黃油.
03.將融化的黃油倒入餅干碎里攪拌均勻.
04.將拌好的餅干碎用飯鏟壓平整(一定要有耐心的壓至全部平整,不然出模后餅干底
會(huì)散掉)壓好后,將模具放入冰箱冷凍,接下來就可以做蛋糕部分了.
05.奶油奶酪切成小塊,加上砂糖隔水加熱至融化.
06.用打蛋器將奶酪加糖攪拌至無顆粒的漿狀.
07.分兩次,每次加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻.
08.然后加入100克酸奶攪拌均勻.
09.15克黃油隔水融化后加入打好的奶酪醬里攪拌均勻.(就成為白奶酪醬了)
10.純黑巧克力切小塊隔水融化.
11.巧克力漿內(nèi)加入50克白奶酪醬
12.將兩者攪拌均勻.(即成為巧克力奶酪醬)
13.從冰箱內(nèi)取出餅干底模,倒入白奶酪醬.
14.再將調(diào)好的巧克力奶酪醬倒在面上.
15.用竹簽在里面隨意的調(diào)動(dòng)幾下.做成大理石狀的花紋.
16.爐箱預(yù)熱,最底層放烤盤,烤盤內(nèi)裝滿水,倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)和蛋糕模.
165度(水浴法)烤制40分鐘
17.40分鐘后,半打開烤箱門讓蛋糕自然放涼30分鐘.(蛋糕會(huì)從軟慢慢變硬)
18.做頂層果醬裝飾
2大匙杏子醬+2小匙開水 攪拌后隔水加熱至無顆粒.最好是用過濾網(wǎng)過濾一下.
這樣刷出來的效果就光滑如鏡了.
19.果醬做好后要乘熱刷在蛋糕上面,不然很快又會(huì)結(jié)塊了.
20.刷完果醬的蛋糕放入冰箱冷藏8小時(shí)后,脫模.
這里隆重的向大家介紹一下遠(yuǎn)在澳洲的Jane妹妹,做的西點(diǎn)比名店的點(diǎn)心師還要美
麗.做的中式點(diǎn)心讓皇宮里的御廚也自愧不如..
下面附上我和Jane 的對話，，有關(guān)芝士蛋糕的密訣
希望對大家有幫助。
此分量是6寸圓形蛋糕模
1.奶油奶酪200克
2. 雞蛋2個(gè)
3. 糖1大勺（如果用動(dòng)物性鮮奶油，糖就需要加6-7大勺）
4.玉米淀粉 1大勺
5鮮奶油 200克
餅底——
消化餅 100克
黃油30克
我昨天用的這個(gè)方子..可是失敗了,請你幫我看看,是不是鮮奶油放太多了..
烤箱預(yù)熱165度，烤箱中層，水浴法40分鐘,40分鐘后我摸著蛋糕里面還是軟的像水一樣..后來烤了80分鐘..
