正宗四川泡菜升級版

“發(fā)了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發(fā)一次因為后面做的越來越好吃了！調(diào)料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑食材明細：可選以下菜來做泡菜豇豆，紅蘿卜、胡蘿卜.白蘿卜.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗凈、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，備用.”

食材明細

主料

• 白蘿卜一個
• 甜菜根一個
• 胡蘿卜一個
• 豇豆一小把
• 圓白菜半個
• 紫包菜半個
• 洋蔥半個
• 蒜薹一小把
• 青菜頭 一個
• 大蒜二個
• 指天椒二兩
• 嫩姜 二兩

輔料

• 花椒一兩
• 香葉6片
• 八角三顆
• 桂皮一片
• 茴香適量
• 桔皮三片
• 冰糖一兩
• 鹽半包
• 高度白灑 一兩
• 酸辣口味
• 腌工藝
• 數(shù)天耗時
• 高級難度

正宗四川泡菜的做法步驟

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• 1
• 用一個泡菜壇子，洗凈晾干.倒入少許白酒消毒.

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• 2
• 燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，食材的香味熬香后，用漏勺將食材撈出.

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• 3
• 將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.

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• 4
• 將放涼的開水倒入泡菜壇子里，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.

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• 5
• 加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調(diào)味的作用，又可以讓壇水不容易壞。

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• 6
• 我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心里美蘿卜）來養(yǎng)壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.

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• 7
• 蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進壇子里。

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• 8
• 放置大約一個星期，就可以吃了

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• 9
• 加了紫包菜鹽水養(yǎng)得很漂亮

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• 10
• 第一次吃的時候，可能就只是咸，

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• 11
• 但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.

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• 12
• 可拌辣椒油、香油、香蔥調(diào)味.

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• 13
• 這是我后面加了甜菜根養(yǎng)的鹽水特別漂亮.

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• 14
• 也可以用這種密封瓶進行腌制

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• 15
• 每次加菜時都要加一點白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

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• 16
• 加了酒后泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會太酸

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• 17
• 顏色特別透人.

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• 吃粥來一份泡菜真是爽歪歪！

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• 19
• 如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要趕快動手做一做哦！

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• 20
• 身邊經(jīng)常有一群吃貨讓打包！

小竅門

1.泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛(wèi)生.三天要清洗一次.

2.我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心里美蘿卜）來養(yǎng)壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.

用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮！

3.泡菜壇子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干凈，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒后泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.

5.第一將泡菜要一周后才可泡好，鹽水養(yǎng)起之后，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！

6.可切半個蘋果放泡菜壇子里，蘋果發(fā)酵后會產(chǎn)生果酸，可提升泡菜口感。

使用的廚具：其他

所屬分類： 小菜 川菜 早餐