蒸雞肉需要多長時間揭秘 一種方法讓你輕松做出好美味
蒸時火一定要猛，為使雞在最短時間內(nèi)剛好蒸熟，肉質(zhì)才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。如果火夠旺10～12分鐘吧，火候過了就老拉，難以下咽。下面有小編帶你去了解吧。
用作原料的雞不用說要嫩，雞的配角可以是冬菇，可以是金針云耳，可以是紅棗淮杞，可以是炸豆腐，甚至還可以是有排骨湯。蒸雞也要油多些，無論是雞本身的油還是蒸前加進去的油，這樣蒸出來才滑而且香。
蒸時火一定要猛，為使雞在最短時間內(nèi)剛好蒸熟，肉質(zhì)才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。如果火夠旺10～12分鐘吧，火候過了就老拉，難以下咽
雞肉蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，且容易被人體吸收，可作為食補菜品。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食材食譜熱量：86(大卡)
主料
雞 1只
方法/步驟
將雞剁塊洗凈，姜切片，蔥莖切段。
鍋中加入適量清水，煮沸后放入剁好的雞塊，焯一下水；
撈出后用熱水沖去浮沫，
另起鍋，加入熱水，將雞塊放入鍋中，放入姜片；
放入料酒和蒜；
再放入紅辣椒和蔥段；
再放入在超市買的煮肉料，如果沒有煮肉料，放入大料和花椒也行；
蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，放入鹽調(diào)味，再燉10分鐘即可。
香油
我一般喜歡做小雞燉蘑菇，先把雞剁成塊，然后用水焯一遍（水開時候放進去，1分鐘就撈出來），雞肉緊一下，水控干然后用熱油翻炒，炒到外皮變成金黃色，加醬油，再翻炒，加胡椒粉，加料酒，炒幾下讓醬油的顏色都粘到雞塊上，然后添水，涼水就可以，小火燉，然后放姜片蔥段，大蒜兩瓣用刀壓扁，放土豆塊，蘑菇，（一般我都用榛蘑，味道比較好，沒有榛蘑，別的也行，超市里的干蘑菇做之前要用水泡上幾小時，而且要多洗幾遍），蓋鍋蓋，等土豆快熟了加粉條（粉條吸湯，而且容易粘鍋，所以要小心），等粉條熟了菜就好了，呵呵，地道的東北風味，如果喜歡吃辣，可以加兩個干辣椒在湯里，很好吃的。
咖喱雞的做法
主 料： 雞肉半只，洋蔥一到兩個，土豆中等大小的四到五個，胡蘿卜一到兩根；
輔 料： 固體狀咖喱塊，鹽，味精，白胡椒粉，料酒，老抽均適量
做 法：
1、雞肉洗凈垛塊，用胡椒粉，料酒，老抽（要提醒一點的是，加了醬油顏色比較深，如不愛此道著可以只用鹽）碼味，待用；土豆，胡蘿卜削皮，切成適當大小，洋蔥切塊；自土豆塊中分出三分之一放于一小鍋中用水煮（千萬不能加鹽），待煮至松軟后，撈出，制成土豆泥待用；
2、炒鍋上陣，加油燒至七成熱，放入小部分洋蔥爆香鍋，放入雞肉塊同炒，待雞肉變色，收緊后，起鍋，待用；
3、復加油，加入胡蘿卜和剩余洋蔥炒，炒至香味出現(xiàn)，加入炒過的雞肉，翻騰一會兒，加入熱水煮（有高湯更好啦，但是因陋就簡的用熱水也沒錯）；
4、待鍋中之物的浮沫四溢，除之，逐加入咖喱塊，熬；（此過程耗時良久，但不能將其放于火上聽之任之，需時時觀察其動態(tài)，以免生鍋（四川話，意思是燒糊的前奏）；
5、待肉爛，胡蘿卜軟之時（不用寫洋蔥的狀態(tài)了吧，早都煮得魂兒都沒有了），放入事先準備好的土豆泥（這個東西的作用此時體現(xiàn)了，就是為了讓整鍋咖喱濃濃稠稠，香香糯糯）;
6、加鹽，味精調(diào)味，起鍋即可。 可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調(diào)料：
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。
成品
1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 宮保雞丁雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點淀粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
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