本文翻譯自大神的文章。
“海曼醫(yī)生，我是按照食物金字塔的準(zhǔn)則長(zhǎng)大的，”本周的內(nèi)部電話寫(xiě)道。“現(xiàn)在，指南不斷變化。這些新的MyPlate指南如何？新的2015年飲食指南如何？我很困惑。我應(yīng)該吃什么？”
事實(shí)是這樣：1980年政府發(fā)布的建議促進(jìn)了低脂飲食，使肥胖和糖尿病成為最嚴(yán)重的流行病。要了解為什么政府告訴我們做一些實(shí)際上使我們變得肥胖和生病的事情，讓我們首先看一下背后的故事。
在1970年代，肥胖癥和心臟病在美國(guó)變得越來(lái)越明顯時(shí)，一些好心的相關(guān)政客舉行了聽(tīng)證會(huì)，就如何向美國(guó)人提供有關(guān)飲食，健康和預(yù)防心臟病的最佳建議。
1977年，哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授馬克·黑格斯特（Mark Hegsted）帶領(lǐng)一組科學(xué)家研究了食物消耗與心臟病之間的聯(lián)系。該小組發(fā)布了第一套《美國(guó)飲食指南》，聯(lián)邦政府大約每五年更新一次。
低脂飲食：我們?cè)趺醋鲥e(cuò)了
從那開(kāi)始，低脂飲食就成為我們的官方飲食。
在研究結(jié)果中，赫格斯特的報(bào)告敦促美國(guó)人將碳水化合物的攝入量增加到每日總卡路里的55％至60％。并告訴我們將脂肪攝入量減少到卡路里的30％到35％。
美國(guó)人還了解到，通過(guò)多吃水果和蔬菜，他們可以保護(hù)自己免受心血管疾病，糖尿病和其他慢性疾病的侵害。值得稱贊的是，建議在飲食中加入家禽和魚(yú)類。
我們被告知要多吃糖和碳水化合物，并減少肉類，雞蛋，黃油和全脂牛奶中的飽和脂肪，這真是個(gè)壞主意。
我們被告知不要食用這些所謂的不良飽和脂肪，而要吃低脂食品，例如脫脂牛奶。我們被告知要用植物油（如大豆油）中的多不飽和脂肪代替動(dòng)物產(chǎn)品中的飽和脂肪。
這些最初有缺陷的準(zhǔn)則被更糟糕的建議所取代1992年的《食物指南金字塔》。金字塔的底部是碳水化合物，尤其是精制的碳水化合物，例如面包，面食，大米和谷類，我們被告知要吃6至11份/天。
這些碳水化合物分解為糖，然后以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。除了我們每年吃的152磅糖之外，我們還獲得146磅面粉，這些面粉也分解為糖?？偟膩?lái)說(shuō)，每天每個(gè)美國(guó)人的糖和面粉加起來(lái)將近一磅！那是糖的藥理學(xué)劑量。
這些精制碳水化合物造成的破壞包括炎癥（引發(fā)大多數(shù)慢性疾病，包括糖尿病和肥胖癥，或者我稱之為糖尿病），心臟病，癌癥，癡呆癥和抑郁癥。
同樣有缺陷的是警告，僅少量食用油脂。
在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，食品行業(yè)迅速崛起，助長(zhǎng)了低脂熱潮，創(chuàng)造了從低脂沙拉醬到無(wú)脂酸奶和低脂甜點(diǎn)的各種產(chǎn)品。作為好公民，我們?nèi)娜獾貎A聽(tīng)，這也許可以解釋我們目前的肥胖問(wèn)題。
究竟是什么使我們肥胖和患病？
吃糖和其他精制碳水化合物會(huì)打開(kāi)新陳代謝開(kāi)關(guān)，激增胰島素（您的脂肪儲(chǔ)存激素）并導(dǎo)致危險(xiǎn)的腹部脂肪。糖和碳水化合物是2型糖尿病，心臟病，許多癌癥甚至癡呆癥的真正罪魁禍?zhǔn)住?/p>
無(wú)論如何，碳水化合物都牢固地位于食物金字塔的底部。建議美國(guó)人多吃一些食物，因?yàn)樗鼈兊目防锷儆谥?，并且被認(rèn)為有助于預(yù)防心臟病……
不幸的是，其他食物，如健康脂肪，提供了更有效的燃料來(lái)源，被放置在易碎的頂部。我們被警告要少吃。面食突然變成一種健康食品，脂肪被妖魔化了。
簡(jiǎn)而言之，這是有史以來(lái)對(duì)人類所做的最大的不受控制的實(shí)驗(yàn)，但不幸失敗了。
2010年，我們政府新推出的“改良”食品標(biāo)志MyPlate取代了1992年過(guò)時(shí)的食品金字塔。
MyPlate雖然充其量只有一點(diǎn)點(diǎn)改善，但仍建議低脂飲食。盡管有研究和科學(xué)證據(jù)證明健康的脂肪是必經(jīng)之路，但我們的政府還是不允許這樣做。
可悲的是，科學(xué)是待售的，科學(xué)家和政府提出的許多建議來(lái)自大型食品公司資助的研究，這些公司支付了巨額費(fèi)用。
幸運(yùn)的是，一個(gè)由知名度較高的調(diào)查人員組成的社區(qū)正在反擊。隨著食物金字塔和MyPlate逐漸被放逐到他們應(yīng)有的地位——在歷史的垃圾箱中，我們正在傳播有關(guān)食物和生活方式的真相。
您不希望遵循舊食物金字塔的過(guò)時(shí)，明顯錯(cuò)誤的建議，而是要吃整個(gè)蔬菜飲食，其中主要是蔬菜，一些水果和大量健康脂肪，例如雞蛋，椰子油，堅(jiān)果和種子，鱷梨，初榨橄欖油，甚至是（草飼）黃油。
以食物和脂肪為信息——不只是卡路里
在我們改變健康之前，我們必須改變對(duì)食物的思考方式。我們與脂肪的關(guān)系尤其必須改變。研究表明，飲食中的脂肪不會(huì)使您發(fā)胖。
膳食脂肪深刻影響健康和福祉：缺乏健康脂肪會(huì)影響我們的情緒和整體健康。脂肪缺乏癥會(huì)影響我們的荷爾蒙，免疫系統(tǒng)，消化系統(tǒng)健康，皮膚健康，體重以及應(yīng)對(duì)壓力的能力。
實(shí)際上，脂肪缺乏會(huì)對(duì)我們的情緒，認(rèn)知健康，行為和整體腦功能產(chǎn)生不利影響，考慮到我們的身體（包括我們的大腦）是由脂肪組成的，這是完全合理的。每個(gè)細(xì)胞膜部分由脂肪制成。我們必須有健康的飲食脂肪，以使我們的身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
從歷史上看，我們主要吃野生食物，這些食物富含歐米伽3脂肪（如野生魚(yú)類，動(dòng)物和野生植物），而炎性歐米伽6含量卻非常有限。
我對(duì)食物金字塔贊嘆不已的一件事是它的簡(jiǎn)單性。因此，我根據(jù)“ Pegan飲食”的原理建立了自己的飲食金字塔，結(jié)合了古羅馬飲食和純素食的精華，這是我多年來(lái)一直在飲食的一種方式。
Pegan飲食規(guī)則
關(guān)注飲食中的血糖負(fù)荷。這可以在純素食或古飲食中完成，但在純素食飲食中則更難做到。專注于更多的蛋白質(zhì)和脂肪，例如堅(jiān)果（但不包括花生），種子（亞麻，芝麻，南瓜），椰子，鱷梨，沙丁魚(yú)，初榨橄欖油，還有很多非淀粉類蔬菜
吃正確的脂肪。遠(yuǎn)離大多數(shù)植物油，例如低芥酸菜籽油，葵花籽油，玉米油，尤其是大豆油，它們現(xiàn)在占我們卡路里的20％。而是將注意力集中在omega-3脂肪，堅(jiān)果，椰子油，鱷梨，甚至包括草食或可持續(xù)飼養(yǎng)的動(dòng)物的飽和脂肪
多吃植物——低血糖的蔬菜和水果。每頓飯應(yīng)占飲食和餐盤(pán)的75％。我通常每頓飯要煮兩到三個(gè)蔬菜
專注于堅(jiān)果和種子。它們富含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和良好的脂肪，它們降低了患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)
避免使用乳制品——牛奶是為了使牛犢成長(zhǎng)為母牛，而不是人類。嘗試山羊或綿羊產(chǎn)品，并且只能作為一種享受。并始終選擇有機(jī)
避免麩質(zhì)——如果您對(duì)麩質(zhì)不敏感，則可以考慮偶爾食用含麩質(zhì)的食物
少吃不含麩質(zhì)的全谷物——這些谷物仍會(huì)升高血糖并可能引發(fā)自身免疫。我建議每天最多約1/2杯
少吃豆類——最好是扁豆。遠(yuǎn)離大淀粉豆。每天最多約1/2到1杯
吃肉或動(dòng)物產(chǎn)品作為調(diào)味品。選擇可持續(xù)飼養(yǎng)或草食的動(dòng)物產(chǎn)品。將它們視為配菜而非主菜
將糖作為一種偶然的對(duì)待，以各種形式（蜂蜜，龍舌蘭等）少量使用。
1. 雖然很多國(guó)人的碳水化合物攝入量都是處于超標(biāo)的狀態(tài)。但是更可怕的是，目前很多中國(guó)人誤入極端的養(yǎng)生狀態(tài)。不吃任何形式的糖，追求極端飲食。殊不知，這樣的方法對(duì)身體傷害更大
2. 適合馬克海曼的飲食，也不一定適合所有人。我們需要學(xué)會(huì)尋找、發(fā)現(xiàn)適合自己，讓自己更加健康、快樂(lè)的飲食方式
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