韭菜肉餡的餃子包子或餡餅一直以鮮美鮮香受人們青睞，一年四季都會(huì)令人胃口大開(kāi)，但是韭菜和肉二者的加熱程度很難把握，同時(shí)煮的話不是韭菜老了就是肉不熟，不好兼顧，其實(shí)韭菜之所以鮮美就是略煮即可，保持翠綠的樣子，新鮮的口感，所以只好是肉半熟或全熟，我們這里也叫和餡，一般清水煮的肉又很難入味，試試鹵肉的搭配，那才叫一個(gè)完美。
面團(tuán)：
鹵料：
肉餡：
五花肉 300克（用一部分）
1 準(zhǔn)備鹵料。
2 鍋內(nèi)放清水，放入五花肉，三分之一的花椒，蔥姜，大火把肉煮十分鐘約半熟。
3 煮鍋放清水4小碗，鹵料放入調(diào)料盒， 倒入老抽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火15分鐘。
4 煮過(guò)的肉切大塊放入鹵湯大火5分鐘轉(zhuǎn)小火約40分鐘。
5 鹵好的五花肉也可以直接做肉夾饃，浸在湯里待用。
6 取一部分鹵肉約100克準(zhǔn)備做餡。
7 鹵肉切碎。
8 韭菜洗凈控干水切碎。
9 肉碎和韭菜混合。
10 加鹽、生抽、香油調(diào)勻。
11 面粉加適量水和發(fā)酵粉揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵2倍大。發(fā)面需提前至少兩小時(shí)進(jìn)行。
12 發(fā)好的面團(tuán)排氣揉好，分成小劑子。
13 搟薄皮，放上韭菜肉餡。皮薄餡多餡餅吃起來(lái)才過(guò)癮。
14 像包包子一樣收口。
15 翻過(guò)來(lái)按平一些。
16 煎餅鐺加熱，餡餅兩面烙金黃。用電餅鐺平底鍋皆可。
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