烹飪時(shí)要使肉吃起來(lái)軟嫩鮮香，有幾個(gè)小竅門：
1 掛漿時(shí)，在淀粉中調(diào)入啤酒。
2將切好的肉片放入小蘇打水中浸泡。
3用蛋清液將肉片攪拌均勻后腌制30分鐘再下鍋烹炒。
4用植物油代替淀粉腌漬切好的肉片或肉絲，也可以在攪拌肉餡時(shí)加入植物油，可使肉質(zhì)嫩滑。
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