秋天天氣又比較干燥，無論是身體里還是皮膚都需要滋潤滋潤，銀耳可以說在一年四季里都比較適合食用，但是相對來說秋天特別適宜食用銀耳。
銀耳子實體純白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3～15cm。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。夏秋季生于闊葉樹腐木上。
銀耳營養(yǎng)價值很高，自古以來被人們看作是延年益壽的珍品，是山珍海味中的“八珍”之一。銀耳含豐富的糖類，其中銀耳多糖具有降低血脂，增強吞噬細胞對癌細胞的吞噬功能，間接抑制腫瘤發(fā)生；銀耳含有豐富的膠質(zhì)，其中含有類阿拉伯樹膠，對皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)和延緩老化作用，故具有美容的作用。
中醫(yī)認為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經(jīng)，能潤肺滋陰，養(yǎng)胃生津，補腎益精，強心健腦，對虛勞咳嗽、痰中帶血，虛熱口渴等均有一定的療效。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發(fā)黃等，均不宜食用銀耳，若食后有大便泄瀉者也不要服用。
常見的服用方法有以下幾種：
藥粥 將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用?；蜚y百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
膏飲 取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補，也可作為補藥應用?；蜚y耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用?；蜚y耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。
菜肴 選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。
值得注意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質(zhì)不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。
聯(lián)系客服
