這道私房菜——糖醋鯉魚，與糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋雞蛋相比而言，想必更受美食家們的喜愛。其特點(diǎn)色澤黃亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鮮香。
原料：鮮鯉魚、雞蛋、白糖、醋、蔥姜蒜、鹽、料酒、番茄沙司、胡椒粉、淀粉。
1. 魚宰殺除雜后，沖洗干凈。
2. 在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。
3. 備蔥段姜片及蔥姜蒜米。
4. 用斜刀在魚體兩側(cè)均勻地改“牡丹花刀”，放料酒。
5. 調(diào)入鹽。
6. 放蔥段姜片。
7. 放胡椒粉，將所有調(diào)料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。
8. 備白醋、番茄沙司。
9. 碗中放入面粉、淀粉、雞蛋。
10. 加適量水，攪勻調(diào)成脆皮糊。
11. 將白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量鹽同置碗中。
12. 加入適量水，兌成糖醋芡汁。
13. 腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌干水分。
14. 掛上脆皮糊，用手提住魚尾。
15. 凈鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。
16. 先炸一側(cè)，待其封皮后。
17. 魚翻身，炸制另一側(cè)，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。
18. 兩側(cè)炸至將熟、呈淺黃色時(shí)，撈出。
19. 待油溫回升至7成熱時(shí)，魚入鍋復(fù)炸，中間翻一次身。
20. 炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時(shí)，撈出。
21. 原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。
22. 倒入糖醋芡汁。
23. 用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時(shí)，撒入蒜米。
24. 烹入熱油，將汁烘起。
25. 迅速澆到魚上，即成。
溫馨小貼士：
1.魚在改刀時(shí)，刀口深淺、寬窄要一致，兩側(cè)要對(duì)稱，不能改斷。 2.要腌制入味，掛糊前水分要搌干，否則容易脫糊。 3.炸魚時(shí)，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，兩側(cè)花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。 4.如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。
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