十大中國(guó)健康家常菜
引導(dǎo)語：現(xiàn)在在中國(guó)的外國(guó)人越來越多了，很多外國(guó)人一直覺得中國(guó)是個(gè)很神秘的國(guó)家，尤其對(duì)中國(guó)的文化及飲食，很有興趣，下面我們一起來學(xué)習(xí)這些菜的做法。
第一道：糖醋裏脊Sweet and Sour Pork
材料： 豬裏脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
製作過程
1、將豬裏脊洗淨(jìng)，去筋膜，切成4釐米長(zhǎng)，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調(diào)成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入裏脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裏脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
第二道：宮保雞丁Kungpao Chicken
材料：
去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，沙拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法：
1、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時(shí)。雞丁醃好以後，燒熱5杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3、注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。
4、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
第三道：春捲spring roll
材料：
春捲皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
做法：
1、五香豆洗淨(jìng)，捲心菜撥開葉片、洗淨(jìng)，胡蘿蔔洗淨(jìng)、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗淨(jìng)、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。
5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
第四道：炒飯F(tuán)ried rice with egg
相傳在一次國(guó)事訪問中，李鴻章命令他的廚師做一道中國(guó)人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國(guó)外交官們的稱讚，而李中堂也因此風(fēng)光不少。
材料：
三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2只）、青豆（35克）、白米飯（2碗）、蔥（1根）
調(diào)料：
油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）
做法：
1、基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨(jìng)；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。
3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4、續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。
6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
第五道：麻婆豆腐Ma Po Bean Curd
材料：
嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、幹辣椒（15只）、薑末（半湯匙）
麻辣醬汁：
郫縣豆瓣醬（2湯匙）、生抽王（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、花椒粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、清水（1/2杯）
調(diào)料：
油（3湯匙）、鹽（1湯匙）、花椒粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）
1、嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成??；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻，做成生粉水。
2、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝幹水備用。
3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。
5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。
第六道：餃子chinese meat ravioli
中國(guó)有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國(guó)文化精華，自然也是外國(guó)人眼中最能代表中國(guó)的一道菜了。其實(shí)鍋貼在國(guó)外也很受歡迎，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)係吧。
茴香餃子
材料：
（1）冷水麵團(tuán)1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙做法：
1、麵團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。
2、茴香洗淨(jìng)，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。
3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次後，即可撈出食用。
第七道：餛飩wonton
三鮮餛飩
材料：
魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、澱粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許。
做法：
1、魚肉剁碎；蝦仁抽淨(jìng)泥腸，剁細(xì)備用。
2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然後加入調(diào)味料（1）做成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、調(diào)味料（2）調(diào)勻後放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨(jìng)、切碎的香菜末、蔥花即成。
第八道：烤鴨roast duck
材料：
鴨子半隻、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。
做法：
1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃制1－2個(gè)小時(shí)；
2、醃制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿；
3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的託盤；
4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。
第九道：炒麵Chow Mein
材料：
麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
做法：
1、所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間後放白菜；
5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然後使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；
6、幹辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西，和麵一起放的話就不那麼辣；
7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動(dòng)面；
8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和麵粘在一起，然後使勁翻動(dòng)，就可以出鍋了，最後放點(diǎn)香菜在上面。
第十道：腰果蝦仁fried shrimps with cashewnuts
蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鬆軟，易消化，與腰果同炒，對(duì)於保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處。而吃起來蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛？
材料：
蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、薑各2克，香油10克，湯少許。
做法：
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開一道縫，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨(jìng)待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
編後語：其實(shí)普通家常菜很簡(jiǎn)單，你會(huì)炒一個(gè)菜，把原料換一下，你就等於會(huì)了十幾個(gè)菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁（白灼），差不多這幾種做法各學(xué)會(huì)一個(gè)菜，70%以上的家常菜就都會(huì)了，注意一下個(gè)別食材的特殊性，靈活運(yùn)用，就是一個(gè)好廚師了。
