1/12紅燒牛肉：1、牛肉放沸水中，加料酒，煮開(kāi)瀝干，切塊 2、鍋內(nèi)放油，燒熱后加蔥、姜、蒜炒香 3、放牛肉塊炒干，放豆辨醬炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒 4、加浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放高壓鍋內(nèi)壓20分鐘 5、冷卻后放土豆和胡蘿卜煮開(kāi)即可
2/12孜然牛肉：1、青紅椒切塊，牛肉切丁，姜切絲，蔥切片 2、牛肉丁中加料酒、鹽、醬油、孜然、淀粉、蠔油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘 3、鍋中放油加熱，放花椒炒至變色時(shí)撈出，放蔥和姜，放牛肉翻炒 4、翻炒至牛肉表面變成金黃色時(shí)，放青紅椒和孜然粒、孜然粉和芝麻翻炒均勻即可
3/12水煮牛肉：1、牛肉切成長(zhǎng)片，加鹽、水豆粉攪勻2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
4/12土豆燉牛肉：1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用，洋蔥切成條2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
5/12醬牛肉：1.牛肉放涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，約15分鐘左右，撈出肉塊瀝干水分2.將牛腱肉放湯鍋中，加熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)調(diào)小火燉2小時(shí)以上，揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向即可。
6/12牛肉辣椒醬：將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;牛肉切碎或用料理機(jī)打碎; 鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;加入牛肉翻炒;再加入辣椒碎略炒;加入白糖、鹽、姜末;加入黃豆醬;小火燉半個(gè)小時(shí)，加入番茄醬，拌勻;最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
7/12炸牛肉丸子：牛肉糜加鹽、胡椒粉。用食品加工機(jī)打成漿放到一個(gè)大盆裡。加所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌5分鐘，然后把牛肉漿提起再往盆裡用力反復(fù)摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鐘，鍋裡準(zhǔn)備冷水，將牛肉漿捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，中火將水慢慢燒開(kāi)，至煮熟為止。最適合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸醬吃，還可以做湯，或和麵食一起煮，牛肉丸子意粉--將牛肉丸子在意粉醬里煮開(kāi)，澆在煮熟的意粉上
