炒菜技巧
/ 炒肉更滑嫩 /
想要肉質(zhì)鮮嫩可口，腌制的步驟不能少，用淀粉和生抽拌一下腌個(gè)十分鐘再下鍋炒，保準(zhǔn)炒出來的肉鮮嫩無比，吃了還想吃~
/ 炒茄子不費(fèi)油 /
炒茄子之前，用鹽腌一會兒，茄子出水后再炒，這樣炒出來的茄子一點(diǎn)不費(fèi)油，美味更健康~
/ 炒茄子不變黑 /
炒茄子的時(shí)候沿著鍋邊加點(diǎn)醋，炒出來的茄子依舊保持誘人的紫色，完全不擔(dān)心會變黑。
/ 炒青菜不變色 /
炒青菜的時(shí)候不要加冷水，會讓菜變老變硬，一定要加開水，這樣才能保持青菜的翠綠，脆嫩爽口！
/ 煎魚不破皮 /
魚下鍋之前，在油鍋底部撒一點(diǎn)鹽，使油和鹽混合均勻，這樣調(diào)節(jié)了油溫，煎魚時(shí)受熱均勻，魚皮不易破也不粘鍋。
/ 煎豆腐不碎 /
買回來的豆腐先用鹽水泡一泡，再放到鍋中蒸、煮、煎、炒都不易碎，也不會散~
燉湯技巧
/ 火候要注意 /
燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會更好的融入到湯汁中。
/ 出鍋前放鹽 /
煲湯的時(shí)候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)凝固，讓肉質(zhì)變得不再那么鮮嫩，湯的口感也會受到影響。
/ 土豆去咸味 /
如果鹽不小心放多了怎么急救？往湯里面加點(diǎn)土豆，土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道，并且又多了一味菜，煮軟糯的土豆也風(fēng)味十足。
/ 蘿卜除腥膻 /
不喜歡羊肉的膻味，燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)蘿卜，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒有了清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。
/ 燉雞更入味 /
任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是開水里煮一下去生腥。燉雞湯的時(shí)候，雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
這樣燉出來的雞湯才能鮮美入味。
/ 燉魚更鮮香 /
清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味。想要熬出奶白色的魚湯，魚要在先在油里兩面煎一下，再大火在鍋中加入沸水，這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食欲大增的奶白色~
/ 牛肉易軟爛 /
牛肉每次都要燉很久，在燉牛肉的時(shí)候，在里面加上一個(gè)茶葉包，能讓牛肉的肉質(zhì)加速分解，很快就能煮爛。
蒸煮小技巧
/ 煮餃子不破皮 /
新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子記得用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。
煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，再裝盤就不會粘在一起了！
/ 蒸包子不塌 /
蒸包子饅頭時(shí)一定要用冷水，肉的一般大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟哦~
/ 蒸蛋更滑嫩 /
想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋，打蛋時(shí)用溫水代替冷水才能更滑嫩，這樣蒸出來的雞蛋入口即化！
蛋液最好過一遍細(xì)網(wǎng)篩，這樣蒸出來的雞蛋不會有氣孔，比布丁還滑嫩。如果還想雞蛋不沾碗邊兒，在碗邊抹點(diǎn)油就可以。
/ 蒸米飯更香 /
蒸米飯時(shí)滴幾滴油進(jìn)去，蒸出來的米飯粒粒分明，更香還更有嚼勁，而且完全不粘電飯鍋！
來源：美好生活小館
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