飄香青椒魚(yú)
原料：
草魚(yú)1 條（約900 克） 酸菜段30 克青椒圈20 克青小米椒碎40克鮮青花椒50克料酒、雞蛋清、紅苕粉、姜米、蒜米、青椒醬、鹽、雞精、味精、雞汁、青花椒油、椒麻雞汁、高湯、香油、豬油、色拉油各適量
制法：
1. 把草魚(yú)宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加鹽、味精、料酒、雞蛋清、紅苕粉碼味約2分鐘；魚(yú)骨則斬成段，均待用。
2.往鍋里下豬油和色拉油（兩者比例為1∶1） 燒熱，依次投入姜米、蒜米、青椒醬、鮮青花椒炒香，放入酸菜段翻炒，摻入適量的高湯燒沸，調(diào)入少許的鹽、雞精、味精、雞汁、青花椒油、椒麻雞汁、香油、料酒。接著把魚(yú)骨頭下鍋，煮至七分熟時(shí)，再把碼味好的魚(yú)片放鍋里一起煮熟，起鍋盛入盆中。
3. 往凈鍋里放入少許色拉油燒熱，投入青椒圈、青小米椒碎、鮮青花椒稍炒，起鍋淋在盆中魚(yú)肉片上，即成。
原料：
茄子400 克爆米花30 克鹽3 克味精4 克雞精4克保寧醋8毫升白糖25克老抽、干淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把茄子洗凈后切成片，拍勻干淀粉，下入八成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出來(lái)裝盤(pán)待用。
2.鍋留底油，放入鹽、味精、雞精、保寧醋、白糖和老抽炒成濃稠的糖醋汁，出鍋淋在盤(pán)中茄子上，撒些爆米花即成。
這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以?xún)?yōu)勢(shì)互補(bǔ)——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質(zhì)又能增加湯汁的濃稠度。
制法：
1.把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
2.鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻清水燒開(kāi)后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過(guò)的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
3.出菜時(shí)，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開(kāi)，其間調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內(nèi)，即可上桌。
原味豬腳王
主料：
前豬腳1000克。
配料：
干酸菜100克。
調(diào)料：
鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。
制作：
1.先把凈豬腳過(guò)水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時(shí)，待用。
2.干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。
3.把豬腳放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時(shí)。
4.出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。
特點(diǎn)：干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。
一般而言，燒牛腩這道菜用時(shí)較長(zhǎng)，因要求口感軟爛，而這道牛腩菜烹制時(shí)間較短，口感脆韌有嚼頭，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調(diào)味，成菜風(fēng)味別具一格。
制法：
1.把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)沖洗干凈，再放入開(kāi)水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1 小時(shí)，揀出牛腩塊，原湯留用。
2.把漲發(fā)好的海帶切成絲，放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)和芹菜節(jié)一起放鍋?zhàn)欣飰|底。
3.鍋里放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香后，加入原湯燒開(kāi)，再舀在墊有海帶絲和芹菜節(jié)的鍋?zhàn)袃?nèi)，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點(diǎn)火燒開(kāi)后食用。
主料：
干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)（12份量）。
配料：
西蘭花50克。
調(diào)料：
鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作：
1.干黃豆泡水8—10小時(shí)，打成豆?jié){過(guò)濾。
2.雞蛋打撒入盆，放入豆?jié){，一起攪拌均勻后，放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出，切成6厘米大小三角豆腐塊，待用。
3.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。
4.西蘭花焯鹽水備用。
5.將高湯和金瓜汁和胡蘿卜汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調(diào)好味。
6.用濕淀粉勾好芡，淋點(diǎn)明油后，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，成菜美觀(guān) 豆腐細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
注意：蒸制豆腐時(shí)要放入鹽15克。
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