導(dǎo)讀：黃豆享有“豆中之王”的美稱，營養(yǎng)價值特別高，多吃黃豆可以促進(jìn)消化，美白護膚，增強免疫力，更能孩子長的更高！豆腐腦便是黃豆做的，豆腐腦也是一道傳統(tǒng)小吃，嫩滑細(xì)膩，北方咸味的豆腐腦所添加的配料較豐富，而南方甜味的就較為單一。由于菜菜是南方人，偏愛甜味的豆腐花，今天就教大家做這道美味小吃！
豆腐腦的做法：
備用食材：黃豆100克、清水500克、內(nèi)脂1克左右，香菇2個；香菜2根，榨菜1包，辣椒油適量，生抽10克，老抽少許，淀粉少許，香油少許，食用油適量。
制作過程：第一步，準(zhǔn)備好黃豆，把腐壞、發(fā)黑的豆子去掉。洗干凈后用清水浸泡6-12小時，夏天泡6個小時就可以了；冬天溫度低，要泡12個小時時間要掌握好，泡久了就可能泡壞變質(zhì)了。
第二步，等黃豆泡好后，用豆?jié){機開始打豆?jié){，待將豆?jié){打好之后，蒸包紗布過濾掉豆渣，不要豆渣。
第三步，把過濾好的豆?jié){倒入鍋中，開中火煮，不停的攪拌防止糊底，煮開后轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，關(guān)火，用筷子挑開鍋中的豆皮。
第四步，拿一個干凈的小盆，放入豆腐腦專用內(nèi)酯，用少量水把它融化；
第五步，把豆?jié){從高一點的位置倒入裝有內(nèi)酯的大碗中（這時豆?jié){的溫度在90度左右），同時快速用筷子朝著一個方向攪拌，接著蓋上鍋蓋，靜置15分鐘。
第六步，在豆?jié){變成豆腐腦的時候，我們把鮮香菇去根，清洗干凈，切成碎末，鍋中加入少許食用油，開大火將油溫?zé)?成熱，下入切好的香菇末，把香菇炒出香味。
第七步，倒入500毫升的雞湯或者高湯，煮開后，向鍋中加入少許生抽給湯汁調(diào)味，少許老抽調(diào)色，最后再加入少許水淀粉勾芡一下，煮開后，鹵汁就做好了。
第八步，豆腐腦盛入碗中，加入鹵汁，榨菜末，香菜，辣椒油，滴入少許香油。一道美味又健康的早餐豆腐腦就做好了。
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