又到了分享菜譜的時間呦！
哈嘍，我是高興。每天分享一個“小菜譜”，帶你吃點兒不一樣的！
梅菜扣肉是一道廣東特色美食，是廣東客家傳統(tǒng)菜肴。更是每逢佳節(jié)少不了的美味！
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，五花肉肥而不膩，吃起來口感軟爛醇香。梅菜的顏色金黃，口感清甜，它吸收了五花肉香，五花肉也被梅菜變得清香，這正是梅菜扣肉的特色所在。
讓我們看一下梅菜扣肉正宗的做法吧！
食材準備
梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、蔥、八角、桂皮、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水、淀粉。
梅菜的挑選
建議使用新鮮的梅菜?；蛘呙犯刹伺莅l(fā)。
梅干菜的挑選：選用色澤新鮮，干凈沒有沙粒。
烹飪方法
梅菜一片片摘下來，先用清水浸泡一下讓梅菜葉子能夠展開，然后把它一片片清洗凈，然后將梅菜的水分瀝干，梅菜切碎，再換干凈的水繼續(xù)浸泡。
梅干菜則需要浸泡一晚，讓其泡發(fā)。
蔥、姜、蒜洗凈切片。
五花肉洗凈，鍋里燒水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。撈起，在五花肉的肉皮上用牙簽扎點洞。然后在五花肉表面均勻涂抹老抽上色。
干凈的鍋內放油燒熱，把五花肉放進去用中火煎成金色，皮在下肉在上，然后翻轉，直至全部煎到金色，這樣可以讓五花肉上色均勻。然后撈起備用。
鍋內留少許油，將剛剛泡好的梅菜擠干水分，放進鍋內炒香，加入適量的鹽和糖調味，再加入半碗煮肉時的湯汁。
準備一碗調味汁：姜切末、蔥切末、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，攪拌均勻。
等炸好的肉放涼不燙手后，切成0.5cm厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好。再將剛剛炒好的梅干菜鋪放到肉的上面，均勻地澆上調味汁。
然后放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的湯汁倒在空碗里，繼續(xù)蒸20分鐘（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
熱鍋燒油，將剛剛倒出來的湯汁加一小匙淀粉，調成芡汁。
取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，用盤子蓋住大碗，倒扣。
再將剛才的芡汁煮成芡澆到扣肉上即可。
上桌開吃！
好啦，就這樣！每天分享一個小菜譜，希望看了高興旳菜譜之后對您有所幫助！
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