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做法：1、首先調(diào)面糊，面糊的稀稠度決定了雞蛋餅好吃與否，面糊稠攤出的蛋餅太厚發(fā)粘不好吃，面糊過稀蛋餅不易成型。面糊以流動起來成一條線為最佳；

2、調(diào)好面糊不要馬上攤雞蛋餅，因為面糊里還有小面疙瘩，要讓面糊醒10分鐘以上，如果著急就用細篩過濾一下；

3、醒面的同時準備切碎的香蔥、蛋液和和芝麻；

4、平底鍋倒油先潤一下鍋，然后把多余的油倒出，攤蛋餅時油不能多，只要鍋底沾上油就行；

5、舀一勺面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動鍋柄。使面糊均勻攤開成圓形，然后小火煎到面糊基本定型后倒上一層蛋液（面糊下鍋不要馬上翻動，否則蛋餅就會破了），然后撒上香蔥和芝麻（香蔥一定要灑在蛋液的一面，如果灑在面糊的那面，香蔥就會發(fā)黑不好看了）；

6、蛋液基本定型后把雞蛋餅翻過來煎另一面，蛋液成熟后就可以出鍋了；

7、可以在蛋餅上涂上辣醬或者沙拉醬，卷上蔬菜、肉類都可以。