關(guān)于奶油霜，在廚房里好像只找到了君之的方子，是傳統(tǒng)英式奶油霜的做法。
所以搬運(yùn)了一個(gè)來自CakeTalkme的意式奶油霜的做法，以便留著自用什么的……歡迎大家嘗試。>.<
原博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html
圖片也是搬運(yùn)來自原博客后進(jìn)行裁剪的，略模糊請見諒~>.<
搬運(yùn)者注：為了忠于原創(chuàng)的方子所以搬運(yùn)的時(shí)候沒有改動。但是我個(gè)人也覺得此方有些偏甜，不喜甜的同學(xué)可以適當(dāng)減糖。
另，有同學(xué)說，此方子的分量用來裱12連的cupcake大約用去了一半，還剩一半左右。大家如果是做cupcake topping的話可以參考一下分量。
原方子作者注：一般來說，英式奶油霜的口感更符合英國人的口味，偏甜膩厚重，我們不容易接受。
法式奶油霜的口感最為細(xì)膩，香甜順滑。
而意式奶油霜的做法做出來的奶油霜稍微更輕盈一點(diǎn)，口感更薄，更符合亞洲人的口味
意式奶油霜的顏色也更淡一些，非常適合用來調(diào)色。
【奶油霜】：在做裱花蛋糕的時(shí)候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被廣泛用于蛋糕裱花。
因?yàn)榈逃瓦^于柔軟而且造型不能持久，所以一般用于蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花。
而奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好，非常適合做一些較精致的裱花造型。
相對淡奶油來說，奶油霜的口感更為甜膩一些，因此通常用淡奶油做蛋糕整體抹面，然后用奶油霜做局部的造型點(diǎn)綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個(gè)蛋糕的口感過于甜膩。
無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖。
蛋白打到6、7分發(fā)，不可流動。
50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計(jì)，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫。（用手摸盆，降到差不多常溫即可）
把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打。
過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可。
1.用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。冷藏后的奶油霜會變得很硬，再用的時(shí)候，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑。
2.意式蛋白霜重新回溫后攪打的時(shí)候，因?yàn)檫€是有些涼，會出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，尤其是天氣冷的時(shí)候，可能水油分離的情況更為嚴(yán)重，不要緊，繼續(xù)攪打，過一會就會變順滑了。
3.夏天30多度的高溫，即使開空調(diào)室溫也得25度左右，這時(shí)奶油霜很容易化，因?yàn)椴还苣姆N奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油。準(zhǔn)備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續(xù)添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
4.裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。也可以不時(shí)地把手浸在冰水里，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鐘左右，等稍硬了點(diǎn)再拿出來繼續(xù)裱。
5.做意式蛋白霜的時(shí)候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計(jì)就嚴(yán)格按照溫度執(zhí)行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時(shí)候，里面的奶油霜會融化得快。
6.總之奶油霜的硬度是可以溫度來調(diào)節(jié)的，如果你覺得奶油霜太軟的時(shí)候，可以冷藏一會兒增加硬度。
7.調(diào)色可用抹茶粉、可可粉、草莓粉等進(jìn)行調(diào)色，其他食用色素的話用牙簽蘸取少許色素添加到奶油霜中進(jìn)行調(diào)色即可（不要一次加入太多色素，容易讓顏色變得濃重不好看）顏色太淺可再添加少許，遵從少量多次原則。
8.蛋白生食，不過在高溫的糖水注入的時(shí)候會得到一定程度的消毒。覺得不安心可以在超市買有機(jī)的衛(wèi)生雞蛋來做，心理上實(shí)在接受不了的就不要做啦。
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