雪菜毛豆是地道的上海本幫菜，盡管原料很素凈，搭配起來的效果卻出乎意料，乃下粥配飯之首選。它是我童年暑假去奶奶家印象最深刻的美味之一。吃這道菜前，必須做的就是剝毛豆。用小手剝開毛茸茸的豆莢，再將帶有豆衣的毛豆一顆顆滾入碗里，看著漸漸飽滿的碗，也越發(fā)期待著那饞人的味道。做好之后的雪菜毛豆，用來搭配泡飯是最開胃的早餐了，酥軟的毛豆帶著鮮咸的滋味，吃多少都不會膩。多年來，這道菜一直是我家的保留菜式，只要毛豆上市的季節(jié)，總會時不時買上些帶殼的毛豆，來做一碗全家都喜愛的下飯菜。
這次所做稍有改良，除了雪菜毛豆，還邀請了排骨的加入，讓毛豆在燉制的過程中吸入排骨的湯汁，使味道更加鮮美醇厚，當然，雪菜是畫龍點睛之妙筆，絕不可缺少。
原料：
毛豆仁 400克，豬肋排250克，雪菜50克，姜5克，紅辣椒少許
油15毫升，生抽15毫升，黃酒10毫升，白糖5克，鹽適量，清水1升
1，主要原料之毛豆2，肋豬排
3，雪菜
4，姜片，紅椒丁
6，再加黃酒，拌勻后腌制30分鐘；
7，鍋內(nèi)放油，加入白糖，小火翻炒至糖變成淡咖啡色；
8，倒入排骨不停翻炒，令排骨表面呈金黃色；
9，鍋內(nèi)加入清水，關(guān)蓋大火煮沸后，小火燜煮25分鐘；
10，20分鐘后，將毛豆和鹽倒入鍋中，繼續(xù)小火燜煮至待湯汁基本收干，盛起；
11，加少許油，倒入雪菜炒香；
12，將毛豆排骨再倒進有雪菜的鍋內(nèi)，翻炒均勻，淋少許生抽即可。
小叮嚀：
1，雪菜、生抽里均含有較多鹽，只需要煮毛豆時加適量鹽使其入味即可；
2，愛吃辣可用小朝天椒，不吃辣可以不放辣椒或放紅彩椒；
3，雪菜是腌制后的雪里蕻，好的雪菜有較香的味道，色澤呈褐色，請不要選購色澤太黃的以防添加色素。
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