【茄汁拌面】
原料：番茄、胡蘿卜、豌豆
調(diào)料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽
做法：
1.番茄切小塊，胡蘿卜切丁后炒熟；
2.加入焯水后的豌豆繼續(xù)翻炒；
3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻；
4.面條煮熟后，過水瀝干；
5.醬汁淋在面條上拌勻。
【雜蔬素炒面】
原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調(diào)料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續(xù)翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關(guān)火。
【茄子香菇燜面】
原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好后泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量，干香菇泡發(fā)洗凈，面條，鮮的壓面、手搟面都可以，或者是超市冷柜里賣的那種軟拉面，姜末，醬油 黃豆醬（甜面醬也可）鹽、蘑菇精、糖、素蠔油、醋
做法：
1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實(shí)FANS）炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。
2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯(cuò)噢，再把湯盛出一半待
5、把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續(xù)煮。
6、大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁，并用筷子把面條挑散，再整理好繼續(xù)蓋蓋小火燜。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少，要及時(shí)加開水。
7、在一小碗中調(diào)好料汁待用，料汁內(nèi)容為兩勺生抽、一勺素蠔油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。
8、面再燜五分鐘后，嘗一下面條已經(jīng)煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋！
【菌菇香香醬】自制健康拌飯拌面醬
原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個(gè)（小的）、香菇6朵
配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根
調(diào)料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥淀粉1湯匙、面粉1湯匙
做法：
1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切?。欢寡坑脽崴淌?。
2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙淀粉一起腌漬30分鐘以上。
3.鍋里放油，煸香剩余的姜片。
4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。
5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。
6.調(diào)入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據(jù)自己喜好調(diào)入鹽。
7.一湯匙水淀粉、半湯匙面粉兌半碗水?dāng)嚢栝_。
8.倒入淀粉，小火熬到濃郁粘稠。
準(zhǔn)備面條就不說了，面條是胡蘿卜汁的面，吃不出來胡蘿卜的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。
面條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃。
【素版臊子面】
臊子面，是西北最常見的面食。今天我們做一種湯清面白黃花香的素版臊子面，健康清爽又無負(fù)擔(dān)。
要做素臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食欲。從營(yíng)養(yǎng)上論，多種蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會(huì)覺得寡淡，內(nèi)容很豐富。
當(dāng)然，做出來的臊子湯是油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的，呵呵。
原料：面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水淀粉。
做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發(fā)。洗凈后切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，在放進(jìn)木耳和黃花菜。
3、翻炒少許后，倒入適量的水。開大火燒開，開始調(diào)味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點(diǎn)，口感會(huì)更好。
4、放入蔬菜味精，和調(diào)好的淀粉水。
5、鍋再次開后，把菠菜碎也放進(jìn)鍋內(nèi)。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
6、另做一鍋熱水，鍋開后下面，面熟后撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
【素什錦面】
材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、綠豆芽、甘藍(lán)、鮮面條。
調(diào)料：生抽、食鹽、植物油、老姜、素蠔油、五香粉。
做法：
1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿卜切片，甘藍(lán)撕小塊，姜切片。
2、燒一鍋水，沸騰后把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3、炒鍋燒熱后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蠔油調(diào)味。
4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5、鮮面條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。
全國(guó)各大素食餐廳和寺廟餐廳都可以看?到素什錦面的身影，一般是由各種蔬菜做鹵，澆到面條上做成的湯面，味道鮮香，回味悠長(zhǎng)。我在家研究過這面的做法，發(fā)現(xiàn)加一些素蠔油進(jìn)去，湯的味道會(huì)非常好，完全可以媲美素食餐廳的味道。而且采用的浸泡蔬菜的方法，可以保持湯的清亮，喜歡的不妨一試。
【老北京素版炸醬面】
說起炸醬面，那可是北京人的當(dāng)家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、辣椒油。
這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒。
也可用當(dāng)下時(shí)令蔬菜來替代這幾樣，依個(gè)人口味搭配。
至于老陳醋、辣椒油則根據(jù)個(gè)人愛好。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺(tái)上，望著遠(yuǎn)處的燈火闌珊，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，就在這碗炸醬面了！
原料：手搟面、老北京干黃醬、李錦記京式甜面醬、五香豆干丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、香椿芽、胡蘿卜咸菜、姜末、醋
做法：
1、油鍋放稍多一點(diǎn)油，2、油熱下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出
3、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻
4、鍋內(nèi)留著煸豆干的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
5、醬出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和豆干丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。
6、紫甘蘭、胡蘿卜、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中
7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中
8、香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中
9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
【素三絲蠔油炒面】
原料：面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個(gè)、油適量、素蠔油適量、生抽適量、香菜適量
做法：
1、茭白、青椒、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲，香菜去根清洗干凈
2、面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水
3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒
4、倒入青椒絲
5、倒入面條，用筷子挑散
6、倒入素蠔油，倒入生抽，繼續(xù)用筷子調(diào)拌
7、最后，放入香菜調(diào)拌即可
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