手撕餅、千層餅大家很多朋友都有做，大街上各式手抓餅、油酥餅也是風(fēng)靡一時(shí)。 總的來講這一類的餅以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜愛。 這類餅熱量高，但是不可否認(rèn)的是它實(shí)在是太好吃了。真心難以抗拒。 要做出外焦里嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅。今兒個(gè)老媽出場我全程記錄，給咱上菜。 不是我吹牛，老媽做的手撕餅不敢自夸頂級(jí)那也是難尋敵手。起碼我吃過的千層手撕餅中式最好吃的。這是為什么呢？那么眼睛就跟著小帥我的圖片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕餅。 說到“外焦里嫩”看似簡單的四個(gè)字卻不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的門道。 老媽的餅也是在家練習(xí)多次經(jīng)過我和老爸的層層考驗(yàn)，如今已是“如火純情”。 此款手撕餅，不僅外焦里嫩，而且層次分明、味香勁道。 到底能有多酥脆呢？看看我圖片里滿盤子的餅渣滓就知道了，本還想處理一下 結(jié)果拍的時(shí)候滿地掉渣，索性不管了。 從用料到制作每一步都是很講究的。 來咱們一步一步來，24圖保證夠詳細(xì)。
原料：中筋面粉、雞蛋、芝麻、油、鹽、五香粉。
1. 中筋面粉500g，其中三分之一用開水燙熟水和面比例一比一
2. 面粉中加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺
3. 和成比餃子面微軟的面團(tuán)，捏起來比較軟但不粘手即可關(guān)鍵提示：（面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）
4. 蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團(tuán)光滑
5. 碗中加入面粉80個(gè)、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g
6. 鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗汁。關(guān)鍵提示（一定要把熱油晾一會(huì)，不然過高的油溫會(huì)使面粉糊掉）
7. 具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可
8. 醒好的面團(tuán)分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓
9. 搟成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉)
10. 均勻的抹上油酥
11. 開始疊羅漢，一層落一層
12. 疊到最后剩一點(diǎn)面皮包上之前的關(guān)鍵提示（這樣能防止面皮里的油酥外漏）
13. 油酥面立起來
14. 從一頭卷起，邊抻邊卷（這樣餅會(huì)更加的?。?br>
15. 最后剩上一點(diǎn)面皮
16. 把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）
17. 面團(tuán)再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀
18. 這時(shí)候電餅鐺預(yù)熱，面團(tuán)搟成餅
19. 預(yù)熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油
20. 放入餅后，等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
21. 加熱一會(huì)等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）
22. 中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞（這樣油會(huì)滲入到餅中，增加酥脆口感）
23. 等到兩邊金黃即可出鍋
24. 切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
溫馨小貼士：
提示：1、此餅熱量較大，偶爾食用即可 2、制作的關(guān)鍵步驟中已經(jīng)詳細(xì)描述 3、一定得撕著吃，我打包票好吃沒道理。
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