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秋季是中國傳統(tǒng)的進(jìn)補季節(jié)。 經(jīng)過夏天酷暑的消耗人的身體難免有各種問題。 秋季進(jìn)補一是補充夏季酷熱的消耗，再者就是為冬日的嚴(yán)寒做好準(zhǔn)備。所以這個季節(jié)“吃什么”一定是餐桌上的“大話題” 說到進(jìn)補那么肯定是離不了肉的。但現(xiàn)在的人們難免脂肪攝入過多，營養(yǎng)多多少少都有些失衡。 高蛋白的肉才是現(xiàn)在人們進(jìn)補的“熱寵”和首選 那么今天帥給大家推薦常常被大家所忽視的肉--牛蹄筋 牛蹄筋絕對屬于高蛋白食品，用中醫(yī)以形補形的觀點來看又是強筋壯骨的佳品。膠原蛋白更有美容功效哦.... 如此適合秋季進(jìn)補的食材是一定要吃點的。 今天帥就來個【蔥燒牛蹄筋】蔥燒這種做法最突出的就是蔥香，除去了牛蹄筋的腥味，同時也把牛蹄筋的味道充分的釋放了出來。 來看菜
原料：牛蹄筋（半熟品）、大蔥、生姜、蒜、香菜、生抽、老抽、蠔油、白酒、鹽和雞精、白糖。
1. 牛蹄筋一副（買來的是半熟品，里面有鹽所以后面要酌情添加）
2. 蹄筋前部切半厘米厚片，后邊的圓柱形筋切段一分為二（總之就是改刀成均勻大小的段即可）
3. 蹄筋加白酒兩大勺，蔥姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥（買來的牛蹄筋里面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分）
4. 蔥兩根，蔥白和蔥葉分開
5. 蔥白側(cè)面劃上幾道刀口（這樣炸的時候便于出味）
6. 兩端也各劃上兩刀（這樣炸的時候便于出味）
7. 切少許蒜片和姜片（蔥姜蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1）
8. 油溫5成熱先放入蒜和姜片
9. 再放入蔥
10. 最后放入香菜，保持中火
11. 炸制到蔥微微焦黃即可（這就是專業(yè)說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了）
12. 撈出蔥姜蒜和香菜
13. 把生抽30g（兩大勺），老抽15g（一大勺），蠔油15g（一大勺），白糖10g，兌成碗汁備用（建議廚房新手跟帥一樣這樣不至于到時候手忙腳亂，）
14. 鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題）
15. 倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒鍋）
16. 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
17. 嘗一下咸淡加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
