大多數(shù)重慶人的一早都是由一碗熱騰騰的小面開(kāi)始的......
看過(guò)舌尖的人，似乎都對(duì)重慶小面特別著迷，外地人到重慶來(lái)旅游火鍋并不是唯一的選擇，吃碗地道小面好像才覺(jué)得真真的開(kāi)始了一天的生活。豌雜面、牛肉面、蹄筋面、雜醬面...想吃辣點(diǎn)多放海椒，不想要湯湯就喊老板來(lái)碗干餾，隨君喜愛(ài)。下面就介紹幾種小面的做法，有視頻有菜譜！
（溫馨提示：請(qǐng)?jiān)赪IFI環(huán)下觀看）
∣重慶小面正宗做法∣
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3. 趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了
5. 水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見(jiàn)過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)）
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦
家常做法
材料：掛面、姜蒜、香蔥、生抽、花椒油、花椒粉、香油、豬油、老干媽豆豉、空心菜、榨菜、鹽
重慶小面的做法
1、姜蒜末和香蔥放入碗中，加入一點(diǎn)兒花椒粉
2、淋入兩大勺生抽
3、淋入花椒油
4、加入香油和鹽
5、加入兩勺豬油（天熱豬油沒(méi)有凝固所以是液體狀）
6、加入一勺老干媽豆豉
7、在前期工作的同時(shí)燒一鍋開(kāi)水，下入面條煮好，再放入空心菜
8、碗中放入面湯將調(diào)料調(diào)開(kāi) 口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
9、煮好的面條放入湯碗中再加點(diǎn)兒榨菜即可
美食小提示
1、湯底的油建議用豬油呀，這樣出來(lái)的面條更香
2、喜歡辣的可以把老干媽換成油辣椒吃起來(lái)更爽
3、蔬菜和肉類可以根據(jù)自己的喜好調(diào)換
一碗小面簡(jiǎn)單又美味，一個(gè)人的簡(jiǎn)餐吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)也全面。
做法一
材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，雞精，姜，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油。
做法
1、將姜、蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個(gè)人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。
2、鍋里燒水，水開(kāi)后將面條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
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做法二
材料
中細(xì)面條1小把，醬油1湯匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，紅油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香蔥粒適量。
做法
1、在一只飯碗內(nèi)放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調(diào)入醬油、花椒油和紅油辣椒，調(diào)拌均勻。
2、煮鍋燒開(kāi)水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無(wú)硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調(diào)好料的碗內(nèi)拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
小訣竅
1、自己做碗小面，口味也要依據(jù)自己的喜好，嗜辣的人可以多放點(diǎn)紅油辣椒。
2、如果有現(xiàn)成的骨頭湯，可以和佐料調(diào)拌好，做成湯面，又是一種感覺(jué)。
做法三
材料
牛腩，牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大塊、郫縣豆瓣醬、紅花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、醬油、鹽、冰糖、桂皮、 山奈、八角、 草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉。
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。
9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。 做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。
做法四
材料 口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、油菜心焯熟待用。
4、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
做法五
材料
五花肉100~150g一定要略肥的，青椒適量，生姜，醬油，鹽，機(jī)制濕面500g。
做法
1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣后10~15分種端鍋，放置一邊備用。
2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會(huì)找不到的;青椒切塊，生姜切片或絲。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。
4、炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉。
5、然后放入青椒翻炒，稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃。
6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。
7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無(wú)籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋(必要時(shí)可加重物于鍋蓋上)，隔水蒸，時(shí)間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。
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