之前我講食用油的時(shí)候《如何從食用油看出商家的良心？》有人問(wèn)到浸出油和壓榨油的問(wèn)題，還有人問(wèn)為什么大豆不便宜而大豆油卻非常便宜，我作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師試著分析一下：
一：大豆不同
我們平時(shí)買(mǎi)到的大豆和豆制品都是普通非轉(zhuǎn)基因大豆，但是用來(lái)榨油的很多是進(jìn)口美國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆，美國(guó)90%以上生產(chǎn)的大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以降低成本，從而降低價(jià)格。
我對(duì)轉(zhuǎn)基因的態(tài)度：《轉(zhuǎn)基因食品合法化的背后！》
二：浸出法出油率高
目前市面上的大豆油多數(shù)是使用了浸出法工藝，也就是利用油脂與油脂互溶的性質(zhì)，經(jīng)過(guò)溶劑與固體油料中的油脂接觸，將其萃取溶解出來(lái)，最后再采用工藝和設(shè)備脫去溶劑。
浸出法加工提取油脂是一種非常常見(jiàn)的加工技術(shù)，這種技術(shù)最早可以追隨到1843年的法國(guó)，目前世界范圍內(nèi)80%以上的食用油也都是采用了浸出工藝，這種方法最終物料中殘油量比較少，出油率會(huì)比較高，而且加工成本低，油料資源可以得以充分利用。
三：哪些食用油會(huì)用壓榨工藝？
壓榨法就是用物理壓榨的方式從油料中榨油，一般來(lái)說(shuō)花生油、菜籽油在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)會(huì)采用壓榨工藝（先壓榨，很多時(shí)候剩下的物料也會(huì)繼續(xù)使用浸出法，從而提高出油率），還有小作坊做芝麻油（香油）往往也會(huì)先高溫蒸炒，出了香味后用壓榨的方法，這樣可以有濃濃的香味。
四：壓榨后的就是我們買(mǎi)到的油了？
其實(shí)不管是壓榨還是浸出，在完整的生產(chǎn)過(guò)程中都需要通過(guò)化工過(guò)程進(jìn)行精煉，去除油料中的雜質(zhì)才可能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)而上市。
五：聽(tīng)說(shuō)浸出法溫度高營(yíng)養(yǎng)損失多
其實(shí)如果是用浸出工藝生產(chǎn)大豆油的話(huà)，溫度也就是不到30℃，不過(guò)工藝有很多個(gè)環(huán)節(jié)，好在即便是混合油蒸發(fā)等環(huán)節(jié)溫度都不超過(guò)125攝氏度，相比于我們平時(shí)烹調(diào)時(shí)的200-300℃根本不算什么了。
六：壓榨法是不是比浸出法更安全？
無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要是符合我國(guó)食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油。
浸出法用到的溶劑需要對(duì)油脂的溶解能力強(qiáng)，有著常溫下可以以各比例溶解油脂、沸點(diǎn)低、容易回收等特點(diǎn)，符合這些條件的溶劑（一般是含己烷的）確實(shí)有的有低毒性，但是一方面咱們國(guó)家是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的可以控制風(fēng)險(xiǎn)，另一方面萃取其實(shí)是一個(gè)物理過(guò)程，并不發(fā)生油脂和溶劑的化學(xué)反應(yīng)。
參考資料：
GB 1886.258-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 正己烷
GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
