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   特點(diǎn)：色紅油亮，咸鮮微辣。

  

原料：雞中翅250克，豬絞肉50克，芽菜50克，泡辣椒、姜、蔥、鹽、醬油、胡椒、料酒、糖色、味精、鮮湯、香油各適量，色拉油750克（約耗75克）。

   制作過程：

  1、泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米長(zhǎng)的段；蔥白洗凈，也切5厘米長(zhǎng)的段；姜切米粒狀。

 2、雞中翅洗凈，入沸水鍋中氽一水至斷生打起。

 3、趁雞翅熱，抹上糖色上色。

4、炒鍋上火，燒油至五成熱，下入雞翅，炸至色澤紅撈起瀝油。

  

5、鍋內(nèi)留油少許，放入豬絞肉炒散籽，加入鹽、醬油、料酒，炒至肉酥香時(shí)，鏟起放入碗中。

 6、炒鍋洗凈，燒油至五成熱，放入蔥段、泡辣椒段、姜米炒香，摻入鮮湯，下雞翅、肉粒，加入鹽、醬油、胡椒、料酒、糖色調(diào)好味，改用中小火燒至汁濃肉 時(shí)，勾入味精，淋入香油，再將汁收干，簸勻起鍋裝盤即成。

   注意事項(xiàng)：

   1、雞翅一定要趁熱上色，否則糖色不易抹上。因雞翅剛出鍋是熱的，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，雞肉會(huì)“收汗（水氣收入雞肉內(nèi)）”變冷，所以應(yīng)趁雞肉收汗時(shí)將糖色抹上。

   2、炸雞翅時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以將表面水氣炸干為度，以免色深質(zhì)老。

   3、燒雞翅時(shí)，先用大火燒開，再改用中火慢燒，使雞翅內(nèi)溶入芽菜與泡椒的鮮香。

   營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：

   雞肉全身都是寶，嫩雞肉比老雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，雞翅膀亦然。嫩雞翅不但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量極豐富，肉質(zhì)更嫩，而且所含的彈性結(jié)締組織極少，多數(shù)為易溶于水的膠原結(jié)締組織，在不到100℃的溫度下，即可分解成溶性膠蛋白，更易于人體吸收。