用筷子把面粉都拌成絮狀就可以和面團(tuán)了。
接著洗面，面團(tuán)放在鍋膽內(nèi)，加少許清水，在水里不斷按揉面團(tuán)，待洗出白色的面漿。
洗幾下會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有點(diǎn)散開，沒關(guān)系，繼續(xù)洗。
準(zhǔn)備另一個(gè)無水無油的盆，把濾篩架上，把洗出來的面漿倒入盆里，過濾掉洗散的面塊。
接著再倒入適量清水再洗，如此洗7-8道后面團(tuán)變小，洗出面筋來，面漿的水會(huì)越洗越清。
洗了7、8道的面團(tuán)已經(jīng)變成面筋。
洗出的面漿裝了兩盆，其中??那一盆已經(jīng)開始有沉淀。面漿放置沉淀6-8小時(shí)。
沉淀了一晚上的面漿，上層是清水，把水盆傾斜，慢慢倒出上層的清水。
倒的差不多的清水，看到沉淀在下層白色的面漿，盡量把清水倒出即可。
然后用湯勺攪動(dòng)面漿，因?yàn)槌恋磉^后在盆底的面漿會(huì)粘的比較緊實(shí)。
準(zhǔn)備蒸面皮，準(zhǔn)備油刷和少許花生油。
舀適量面漿入抹了油的披薩盤內(nèi)，均勻的轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓面漿厚薄均一的鋪在盤內(nèi)。
鍋內(nèi)燒開熱水，把披薩盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘左右，掀開鍋蓋看到盤內(nèi)起大泡，代表面皮蒸熟了。
用筷子在披薩盤邊劃一圈就能輕易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重復(fù)至所有面漿都蒸好，建議兩、三個(gè)平底盤同時(shí)輪換著蒸，這樣快一些。
面皮蒸好后開始準(zhǔn)備調(diào)料汁，煮鍋內(nèi)燒些開水，然后放入適量草果、八角和花椒，大火煮開后加入適量鹽，變成花椒水，煮1、2分鐘后可以熄火，燜一會(huì)就會(huì)出味了。
加了鹽的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，調(diào)勻。
昨晚洗好的面筋放入碟子內(nèi)，碟子內(nèi)抹少許油提前蒸熟（約10分鐘）。
最后把切好的面皮和刨絲的拌菜和調(diào)料拌勻，最后依個(gè)人口感淋入辣椒油。
花椒大料加鹽煮一下味道更好，還有喜歡加芝麻醬的也可適量加入。
