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什么,有人只吃四季豆里的豆子?


是的,你在菜場(chǎng)也能經(jīng)常看見(jiàn)它們。圖片:piedra-artificial.es

雖然名字里有四季兩字,四季豆卻并不是能夠四季都種植,至少在有霜凍的地方不行。四季豆對(duì)于霜凍很敏感,如果你自己想在園子里種的話,最早需要在霜凍結(jié)束后的那個(gè)月開(kāi)始種植,最晚不能晚于第一次霜凍前4個(gè)月。當(dāng)然有了大棚和溫室一切好說(shuō)。四季豆并不難種,收獲期也不短,還有好看的葉子,算是餐桌物種日歷至今為止比較適合初學(xué)者上手的農(nóng)作物。不過(guò)請(qǐng)記住,市場(chǎng)上賣的四季豆里的種子都沒(méi)有成熟,是長(zhǎng)不出來(lái)的。


因?yàn)樗募径故巧门试奶俦局参?,所以種它的時(shí)候需要搭一個(gè)架子。圖片:Stephan Mifsud

和其他豆科植物一樣,四季豆植株有固氮的能力,或者更準(zhǔn)確地說(shuō),四季豆的根部細(xì)胞可以和一類固氮菌共生,把空氣中的氮?dú)膺€原成可溶于水的氮的化合物的能力,供植物吸收,同時(shí)這些細(xì)菌從四季豆那里獲取水和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于這些細(xì)菌擅長(zhǎng)的是還原反應(yīng),所以它們不喜歡氧氣,這也是為啥豆科植物只有根部能固氮。為什么只有少數(shù)的植物能和固氮菌愉快的共生,科學(xué)界還是有一些細(xì)節(jié)沒(méi)有被完全攻破??偸怯修r(nóng)學(xué)家在努力“移植”固氮菌到其他非豆科植物上去,如果誰(shuí)能完全成功,將對(duì)氮肥產(chǎn)業(yè)造成致命性的打擊,因?yàn)槟軌蜃约汗痰闹参锸遣恍枰实摹?/p>


羽扇豆(A)、車軸草(B)與四季豆(C)根上的根瘤。圖片:wiki commons

別把四季豆和其他豆子弄混了

Phaseolus vulgaris的種植范圍覆蓋全球很多地區(qū),把它未成熟的豆莢(果皮)作為蔬菜食用是世界人民共同的習(xí)慣。但是在美洲,也有很多人會(huì)食用完全成熟的豆子(種子),紅色的腰豆,黑色的黑菜豆都是墨西哥菜中非常重要的一部分。對(duì)于曾經(jīng)的印第安人來(lái)說(shuō),玉米和這些豆子的地位就好似大米和大豆在中國(guó)人心目中的地位一樣。四季豆傳入中國(guó)也只是近幾百年的事。說(shuō)到這里可能有些東北朋友會(huì)感覺(jué)奇怪,不是說(shuō)豆角是原產(chǎn)東北的嗎?


和大豆一樣,四季豆結(jié)出的(成熟)豆子多樣性也很高。圖片:jeannettebedard.com

這是由于俗名混用引起的混亂:四季豆所屬的物種Phaseolus vulgaris起源于美洲這是毋庸置疑的,而且這個(gè)物種非常多樣,有綠色紫色黃色帶紋路多種,橫截面可以長(zhǎng)成圓形,橢圓形,扁型,不過(guò)長(zhǎng)不出月牙形。而中國(guó)的確有種原產(chǎn)于亞洲的,月牙型的蔬菜用豆,中文標(biāo)準(zhǔn)名稱為扁豆,但是由于很多地方又把四季豆叫做扁豆或者豆角,而真正扁豆也有被叫做豆角的,這就造成了一定的混亂。不過(guò)有一點(diǎn)是很明確的,一般便利店和外賣的扁豆?fàn)F面/豆角燜面用的都是四季豆,真正的扁豆產(chǎn)量低價(jià)格高所以很少會(huì)被快餐行業(yè)使用。今年晚些時(shí)候物種日歷會(huì)有一天專門說(shuō)扁豆的。


扁豆有綠的,也有紫的。和四季豆相比,扁豆顯然更扁。圖片:karin-stern.de

四季豆能吃好吃,但仍需小心

四季豆雖然在產(chǎn)量上遠(yuǎn)超扁豆,但它有一個(gè)很大的缺陷:它含有植物源紅細(xì)胞凝集素,如果不徹底燒熟破壞這些凝集素,美味的四季豆可能會(huì)變成有毒的一餐。和只會(huì)影響有特定基因缺陷的蠶豆病不同,四季豆所含有的紅細(xì)胞凝集素是不挑基因型的,不過(guò)近年來(lái)的植物育種在減少這種毒素方面很有進(jìn)步,說(shuō)不定未來(lái)有一天可以培育出完全能夠生吃的四季豆呢。不過(guò)在那天到來(lái)之前,還是推薦大家把四季豆做熟了再吃。(扁豆同樣有毒,也一定要徹底煮熟再吃?。?/p>


看見(jiàn)金黃色的四季豆?千萬(wàn)不要驚慌,只要做熟了再吃就好了。要知道,還有更多顏色更奇怪的四季豆等著大家呢!圖片:kobietamag.pl

不過(guò)四季豆該怎么吃好吃呢?簡(jiǎn)單的說(shuō)四季豆燒肉比較好吃,比如和紅燒肉一起燒。你可能會(huì)說(shuō),我不會(huì)燒紅燒肉??!那么我就教你一個(gè)非常簡(jiǎn)單的菜譜,初學(xué)做飯的人也可以輕松也可以完成。

  • 四季豆:一斤

  • 豬肉末偏瘦:半斤

  • 橄欖菜:一小瓶(一般在超市的醬菜區(qū))

  • 料酒一些

  • 如果愛(ài)吃辣的再準(zhǔn)備一把干辣椒

中火,在鍋里倒一點(diǎn)油,把干辣椒捏碎了放下去等到辣椒放出香味,倒入豬肉末,快速翻炒讓豬肉末松散,倒入少許黃酒,只要可以掩蓋豬肉的腥味即可(實(shí)在沒(méi)有料酒醋也可以),等到肉末不再帶有血色,倒入切成一厘米長(zhǎng)的四季豆(四季豆切之前掐去兩個(gè)尖頭與撕去豆莢兩側(cè)的心皮結(jié)合部的嚼不爛的絲可以讓口感更好),不停翻炒兩分鐘后加入一勺橄欖菜,再次翻炒5分鐘左右,如果覺(jué)得味道淡可以再放一些橄欖菜。等到四季豆都變軟了以后,就可以乘出來(lái)吃了,非常搭配白米飯。

 

這個(gè)菜方便好做,最主要注意一開(kāi)始油不要放多,因?yàn)槿饽?huì)炒出油而橄欖菜也是油浸的。

好了,到了一大波更奇怪的四季豆的時(shí)候了——雖然它們都叫普通豆(common beans):







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