香菇醬(無肉版)
?食材：
香菇 2斤 花生 兩把 姜蔥蒜 適量 生抽 適量 老抽 適量 芝麻 適量 粗細辣椒面 適量 花椒面 適量 洋蔥 一個 豆豉 兩大勺 菜籽油 適量
做法：
姜蒜，洋蔥切碎，香菇洗干凈，漂好，取少量切莫，多數(shù)切丁、粗細兩種辣椒面，花椒面，芝麻，熱油淋，做成油潑辣子、花生炒好，拍碎、油鍋燒開，下姜蒜，洋蔥，爆香、然后下香菇丁，炒一分鐘、放豆豉，炒三五分鐘、然后放香菇末，炒一分鐘，，然后摻一碗水，大火燒開，中火十分鐘、接著放花生碎，芝麻 、孩子吃的，沒有調(diào)味品，提前撈出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油潑辣子，拌勻、起鍋，紅亮亮的，好香好香的，
香菇肉醬
?食材：
五花肉400g、姜蔥蒜 ，洋蔥 適量、香菇20g、豆瓣醬，豆豉醬
做法：
1、香菇泡發(fā)30分鐘以上。
2、五花肉切成1厘米見方小丁（不喜歡肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、蔥末、姜末、蒜末一起拌勻腌20分鐘左右，去腥。
3、洋蔥切成1厘米見方小丁備用，香菇完全泡軟后，剪去柄部棄去，洗凈，切成同樣的小丁備用。
4、熱鍋里加20毫升油，入洋蔥丁小火煸炒成透明、體積明顯縮小，盛起備用。
5、鍋里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起備用。
6、鍋里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒。
7、炒成顏色金黃、體積明顯縮小，慢慢有豬油熬出來為止。
8、把洋蔥丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣醬和1大勺豆豉醬，翻炒均勻。
9、倒入300-400毫升香菇水，燒開后改小火燉40分鐘以上。
10、直至用筷子可以輕易夾碎肥肉丁，香菇醬就熬好了。
?食材：
紅辣椒500克、甜面醬20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、鹽和植物油適量、白芝麻適量。
步驟：
把紅辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.紅辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和鹽腌制半個小時，起鍋倒入適量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面醬、冰糖，攪拌均勻，倒入一小碗清水，大火燒開，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分鐘，不停的攪拌防止糊底，倒入準備好的紅辣椒，攪拌均勻，熬至無白酒味即可，撒上芝麻，.放涼后撒上花椒粉即可。
牛肉醬
?食材：
永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
做法：
處理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子備用，鍋中下油，最好是菜油。把蒜倒進鍋里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒進去翻炒，之后下料酒，這里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一點才香，下十三香，適當?shù)姆劈c糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，將牛肉裝瓶，裝進瓶里以后，把海椒面撒在上面，燒油鍋，等油冒煙了，把油倒進瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！
豆豉辣醬
?主料：
牛肉150g， 豆豉醬80g
配料：
白糖40g， 辣椒末100g， 姜末25g， 蒜末25g， 干辣椒粉15g， 花椒粉15g， 熟白芝麻15g， 熟花生碎60g， 鹽8g， 雞精5g， 食用油適量，
做法：1準備原料；1. 牛肉150克切丁，炒鍋倒油燒熱，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火炒至斷生，關(guān)火盛出，.另起鍋倒油250毫升燒熱，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分鐘，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉醬80克，炒至顏色變深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入鹽8克、雞精5克、白糖5克，翻炒均勻，關(guān)火放涼，冷卻的醬料裝瓶保存。
老北京炸醬
?食材：
干黃醬300克，五花肉250克，蔥花適量，食用油適量
做法：
干黃醬中放入半碗水泄開。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些蔥花，鍋中放適量油，油熱后放入五花肉丁和蔥花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黃，倒入泄好的黃醬，翻炒均勻，這樣就做好啦。
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