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傳言“水果分公母，母的比公的好吃”

事實真的如此嗎？

水果到底分不分公母？所謂區(qū)分公母的水果口感有什么差別？到底哪種更甜呢？口感更好呢？

【第一組】

   小水果超市女店主說，柑橘類水果是分公母的，“母的就是好吃，甜，水分大”。

    超市對于水果是否有公母、母的是不是更好吃的問題，店員表示“不知道，沒聽說過?！?/span>

【第二組】庫爾勒香梨

選擇形態(tài)區(qū)別較明顯的兩種樣品：一種是底部突出，一種是底部凹陷。

檢測結(jié)果顯示，果臍部特征不同的橙子、丑橘、葉橘，甜度相差不大。

    同種水果之間，糖度越高則口感越甜，也越好吃；不同種的水果對比，口感和糖度并不成正比。比如此次檢測的6種水果樣品中，糖度最高的橙子，吃起來口感還不如糖度略差的丑柑。

    水果中除了含糖，還含有其它芳香類成分和酸性成分，不同水果含有的酸性成分不一樣，有些水果即使糖度高，但因為酸性成分影響，可能口感上還是偏酸。

 從糖度檢測、口感體驗來看，憑“公母”判斷水果是否好吃，實在不靠譜。

檢測結(jié)果顯示，臍部突出的兩個香梨樣品，糖度均低于臍部凹陷的兩個樣品。

從兩組樣品的截面可以看出，臍部突出的兩個樣品，果核較大；臍部凹陷的兩個樣品，果核較小。品嘗感覺，臍部凹陷的香梨，吃起來更甜，可食用部分更多。

比如關(guān)于庫爾勒香梨，很多人說有分公梨和母梨，母梨通常來說口感比較好，細膩甜度更高，價格也會比公梨貴一點。分辨公母主要是要香梨底部的肚臍，若是凹陷狀就是母梨，突出的是公梨。

事實上，香梨并沒有“性別”之分，人們常說的公梨、母梨，其實只是按照花萼脫落與否的外形特征，任性地取了個俗稱。其實是“宿萼果”和“脫萼果“的區(qū)別。

庫爾勒香梨的花萼在生長過程中，有的萼片會脫落，長出來的香梨梨渦凹陷，也就是俗稱的母梨。這種母梨，因為生長發(fā)育的區(qū)別，口感上也是大相徑庭的，無論是甜度還是水分，母梨都遠高于萼片沒有完全脫落的公梨。

其實在梨樹開花坐果后，只是由于天氣以及管理等因素導(dǎo)致最終結(jié)出來的果子很有特點，品質(zhì)有很大區(qū)別，所以人們?yōu)榱藚^(qū)別這兩種不同的果子狀態(tài)，而形象的叫做公梨和母梨。由于公梨價值低、不好賣，所以在管理的過程中，很多種植戶會采取一些農(nóng)業(yè)措施來促進公梨向母梨的轉(zhuǎn)化，進而降低公梨的數(shù)量提高母梨的產(chǎn)量、品質(zhì)。

辨別的方法：

①看花萼筒

母梨的花瓣脫落非常干凈，所以萼洼周圍是凹進去的。公梨的花瓣不脫落或脫落不干凈，造成萼洼向外凸起，并且周圍凹凸不平，表現(xiàn)為畸形。

②看果皮

母梨的果皮非常光滑和干凈，顏色非常鮮嫩。而公梨的果皮非常粗糙，顏色偏暗

③看果核

切開后看梨子的果核，母梨的果核比較小，而公梨的果核比較大。

④品口感

母梨的口感甘甜多汁，石細胞較少，口感細膩。而公梨的口感比較差，不甜少汁，石細胞比較多，口感粗糙。

北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果蔬研究所研究員郭繼英接受《生命時報》記者采訪時表示，“水果分公母”其實只是對水果外形的形象比喻，屬于一種經(jīng)驗性的主觀判斷。在生物學(xué)界，水果根本不存在公母之說。

郭繼英表示，可以簡單地把植物個體分成三大類：只產(chǎn)生花粉的，可稱為“公”；只產(chǎn)生胚珠的，可稱為“母”；既產(chǎn)生花粉又產(chǎn)生胚珠的，就是雌雄同株。而產(chǎn)生果實和種子是雌性功能，純雄性植株根本不可能結(jié)果，因此說，果肉的性別只有兩種：母或者雙性，“公水果”并不存在。蘋果、梨、桃、荔枝、西瓜等是雙性的，橘子和臍橙是“雌性的”，不同性別間也無法通過形態(tài)特征來區(qū)分。

看來，“水果分公母”不靠譜。那么，橙子、橘子的口感，是否與臍部形態(tài)有關(guān)呢？

中國科學(xué)院華南植物園植物學(xué)博士顧有容接受《生命時報》記者采訪時解釋，果實頂部的“臍”，其實是脫落的花柱在果實上留下的“疤痕”，大多數(shù)是點狀的。這些疤痕通常是運輸水分和養(yǎng)料的殘跡，由于果實下方的果皮組織發(fā)育速度比較慢，所以形成一個略微凹陷的“臍”。

而且，不同果實該部分的果皮發(fā)育速度差別很大，在不同果實中臍部的大小是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限劃分公母，也沒有證據(jù)表明臍部發(fā)育與橘子口感有關(guān)。

臍橙的“肚臍”和橘子成因不同，是由于基因突變，“臍部”細胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。副果膨大撐裂了臍部的果皮，在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因此得名。用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道也是不靠譜。

其實果實根本沒有性別，所謂的“母橙子”，就是萼端凹了進去,這在學(xué)術(shù)上叫脫萼果；萼端凸出的則被稱為宿萼果，就是所謂的“公橙子”。從水果的遺傳特性來說，發(fā)育要比宿萼果健康些，外形比較圓潤，較好看，但二者口感并無太大差異。它們味道的酸與甜，和土質(zhì)、肥料、日照、樹齡等有直接關(guān)系。

在挑選臍橙時，很多人都認為它是分公母。認為母的味道更好。實際上，臍橙外皮頂上的“腚”并不是分公母的，這個環(huán)紋凹陷是臍橙的復(fù)果，是長在果實里面的小果實。復(fù)果的甜度要比主果高一些。臍橙的味道是甜中帶有酸味。

橙子、橘子看臍部挑選不靠譜，那香梨呢，是不是臍大窩深的香梨就更好吃呢？

顧有容博士表示，梨的果實是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別。一般情況下，萼筒組織按果肉的方式發(fā)育，細胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果”。

而部分果實的萼筒組織按照花萼的方式生長，這可能導(dǎo)致果皮變厚，成熟后果實容易不整齊而有凸出的臍部，稱為“宿萼果”。

嚴(yán)格來說，宿萼果是不正常的果實，吃起來硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脫萼果品質(zhì)都不一樣，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫爾勒香梨，對其它梨沒用。 

看來，只有在挑選庫爾勒香梨時，可以通過選擇臍部凹陷的“脫萼果”判斷優(yōu)劣。