一看、二聞、三嘗、四試、五選。 看標(biāo)識(shí)
按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。
看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化。
看產(chǎn)地
產(chǎn)地很重要，如橄欖油產(chǎn)地多為地中海周圍國(guó)家；大豆產(chǎn)地為美國(guó)，基本上可以確定該油是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品為中國(guó)，基本上為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；葵花籽、菜籽油產(chǎn)地為北方地區(qū)，則品質(zhì)要好于南方地區(qū)。
看日期
生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，一般印在瓶蓋或瓶頸的部分，需要仔細(xì)看才會(huì)看清。
看商家
廠商及生產(chǎn)地址也容易提示它的原料來(lái)源，尤其是原料產(chǎn)地標(biāo)示不是很清楚的情況下。如沿海地區(qū)食用油脂廠生產(chǎn)的豆油很有可能是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆（因?yàn)檫M(jìn)口的大豆比國(guó)產(chǎn)的便宜），湖南生產(chǎn)的菜籽油產(chǎn)生可能在湖南一帶（去北方買原料運(yùn)輸成本就增加了，當(dāng)然也不是絕對(duì)會(huì)這樣）。另外，假冒的產(chǎn)品可能會(huì)只給一個(gè)莫須有的廠名和并不詳細(xì)的地址，也應(yīng)留意一下。
看成分
看原料成分與品名是否一致；對(duì)調(diào)和油類，尤應(yīng)注意各種原料成分標(biāo)示。另外，部分食用油中會(huì)標(biāo)示一種叫TBHQ的抗氧化劑（另講）。我在超市面上曾見(jiàn)過(guò)一種名為“濃香味花生油”的食用油，但原料里卻是花生、豆油等一大堆原料名，說(shuō)白了，根本就不是純花生油。
看等級(jí)
一般來(lái)說(shuō)，精煉等級(jí)越高，品質(zhì)越好，價(jià)格越貴，但是本身特有的風(fēng)味也越少（所以，花生油、麻油不需過(guò)份精煉），一般可分為色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)**油、二級(jí)**油。但是不同品種（例如棉籽油分三級(jí)、菜籽油分四級(jí)）、不同制油方式（例如壓榨花生油分一級(jí)、二級(jí)，浸出法花生油可分四級(jí)），食用油的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)亦不一樣?？偟膩?lái)說(shuō)，具有特有風(fēng)味的食用油精煉要求低一些，含有害有物質(zhì)或無(wú)特殊風(fēng)味的食用油精煉等級(jí)要高一些。
看色澤
一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。
看有無(wú)沉淀物
高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
看有無(wú)分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀。透明度越高越好。透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
聞氣味
l 是否為食用油固有氣味，如花生油為花生香；麻油則為芝麻香；其他食用油同樣，為原料本身的氣味；如為精煉油則無(wú)明顯氣味。
l 是否帶有其他食用油氣味，如花生油帶有豆腥味，則可能摻有大豆油。
l 有無(wú)刺激性氣味，有則考慮是否被其他化學(xué)物品污染或有機(jī)溶劑殘留。
l 是否有蛤嘛味，有則說(shuō)明食用油已開(kāi)始變質(zhì)
l 一些濃香的食用油，可能因生產(chǎn)工藝或精煉等級(jí)而呈現(xiàn)的香味有所差異。例如，小磨麻油要直接壓榨法
直接聞，可能有時(shí)很難區(qū)分；可以取幾滴油滴到手掌上，雙手有力搓熱再聞，或?qū)悠芳訜嶂?0℃，則會(huì)效果更明顯一些。
嘗滋味
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
選工藝
現(xiàn)在中國(guó)食用油的制作方法分為壓榨（物理）和浸出（化學(xué)）兩種。浸出是用一種化學(xué)物質(zhì)把油弄出來(lái)，產(chǎn)油率比壓榨方式要高，但是用浸出方式里面的一種化學(xué)物質(zhì)吃下去永遠(yuǎn)都會(huì)積蓄在體內(nèi)，幾十年也排不出去的。所以現(xiàn)在中國(guó)得各種各樣癌癥的人那么多，經(jīng)常食用這種浸出油一定出問(wèn)題。由國(guó)家糧食局負(fù)責(zé)起草的食用油標(biāo)準(zhǔn)已出臺(tái)實(shí)施，取消了我國(guó)目前使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨食用油、浸出食用油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣。不過(guò)，我還是更喜歡壓榨方式生產(chǎn)的食用油。
選是否轉(zhuǎn)基因
國(guó)家規(guī)定，使用轉(zhuǎn)基因原料或成品，必需在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明，所以我們可以在原料成分中可以看見(jiàn)相關(guān)字樣；也有部分產(chǎn)品在標(biāo)簽下面物別注明。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品目前無(wú)明確的對(duì)人體損害證據(jù)。但國(guó)家規(guī)定，轉(zhuǎn)基因原料是明確禁止用于嬰兒食品中的，如家庭中有嬰幼兒食用，還是建議不宜購(gòu)買。目前，超市中的大多數(shù)調(diào)和油是含轉(zhuǎn)基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多數(shù)是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）。就我個(gè)人而言，我不太喜歡轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
食用油保存方式
食用植物油有“四怕”：
一怕直射光；
二怕空氣；
三怕高溫；
四怕進(jìn)水。
因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
