作為一個(gè)湖南人，菜肴里當(dāng)然是少不了辣椒，雖然這些年在廣東已經(jīng)改變了飲食習(xí)慣，吃辣比較少了，但骨子里總有些割舍不下的辣椒情結(jié)~

這個(gè)香辣醬從曬辣椒到做成醬全是自己一手操作，想起小時(shí)候幫媽媽摘辣椒的情景。。

托廚房阿姨幫忙買的紅辣椒，她們常去買菜比我自己去市場(chǎng)要便宜得多，大概只需要三分一的價(jià)格，這樣算下來真的很劃算了。

做了兩斤新鮮紅辣椒，曬干后忘記稱了~大概算一斤多點(diǎn)差不多吧

材料：植物油800ml、紅辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一頭、姜適量、花椒、八角少許，鹽、糖適量

做法：

1.首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見陽(yáng)光最好，現(xiàn)在夏天我陽(yáng)臺(tái)曬不到太陽(yáng)，基本是放在搖椅上風(fēng)干的；

2.曬好的干辣椒，本來還不是干得很徹底，但這幾天起臺(tái)風(fēng)，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋?zhàn)映匆幌拢?/p>

3.干辣椒剪成段；

4.鍋里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

5.炒好的干辣椒放進(jìn)研磨器，打成辣椒末；

6.磨好的辣椒裝在大盆里；

7.準(zhǔn)備配料；

8.花生炒熟，去皮后裝在密封袋里，用搟面杖碾碎；

9.蒜、姜切成丁，豆豉洗凈瀝干水，花生碎用碗裝出來；

10.鍋內(nèi)倒油，8成熱時(shí)下姜蒜豆豉；

11.聞到蒜香后倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了；

12.然后倒進(jìn)辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最后放入熟芝麻拌勻就可以了，晾涼后密封放冰箱保存。

蟲蟲嘮叨：

1.自己曬辣椒一定要勤翻動(dòng)，不然容易壞掉，翻曬過程中發(fā)霉變黑的辣椒丟棄不用；

2.若喜歡可以放些其他香粉進(jìn)去，五香粉或孜然粉之類的，看個(gè)人的喜好；

3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；

4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點(diǎn)沒關(guān)系，還能當(dāng)辣椒油用；

5.若是買現(xiàn)成的干辣椒，一定要挑選放心的，不要選看起來特別紅特別漂亮的，事實(shí)證明，辣椒正常曬干了之后都是暗紅色。