臘月初八，是傳統(tǒng)臘八節(jié)。下面不僅給大家一一介紹了臘八粥、臘八蒜、臘八面的做法，還在其基礎(chǔ)上衍生了新的臘八蒜炒菜，讓大家過個(gè)地地道道的臘八節(jié)。
臘八蒜
1. 將大蒜剝?nèi)テぁ?取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
2. 找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干。把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。把米醋倒進(jìn)去，淹沒蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。 把蓋子扣上，擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時(shí)間內(nèi)就可以變綠。
臘八醋
1. 蒜剝?nèi)テ?，放入罐頭瓶或是喜歡的瓶子中，大概1/3處
2. 在罐頭瓶中放入醋
3. 封上罐頭蓋，放在陰涼處20天左右
臘八豆拌金針菇
1. 金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用；
2. 油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁；
3. 將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
臘八豆煎雞蛋
1. 蛋打散，加入芹菜末、臘八豆、蔥花、鹽、白糖攪拌均勻，鍋中放油，將雞蛋攤好后切成條即可。
臘八豆蒸鳳爪
1. 鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈。
2. 鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味。
3. 鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬。
4. 放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用。
5. 鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味，炒均勻。
6. 將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
臘八蒜炒白菜
1. 白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片
2. 鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香
3. 下入白菜繼續(xù)煸炒。
4. 加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
臘八蒜燒蹄筋
1. 先看看原材料：買回的牛蹄筋切成坡刀片，紅椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒備用
2. 炒制：鍋中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入臘八蒜（腌蒜用臘八醋20克；鹽2克；糖2克；雞精5克；料酒5克；醬油5克）；烹入醬油；料酒；鹽；糖；雞精，添少許清水，燒煮2分鐘
3. 收汁：燜煮2分鐘后，倒入青蒜；紅椒，大火收盡湯汁即可
臘八面
1. 所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成??；
2. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁；
3. 待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；
5. 加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜??；
8. 水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
臘八粥
1. 先把不易煮爛的黑豆，紅小豆，麥仁用水泡兩個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放入適量的水，把泡過的豆子先在鍋里煮開再把別的米下到鍋里，再次煮開后用小火熬，熬到豆子都開花了就是好了。我家用的是高壓鍋，所有的米洗好一股腦都扔進(jìn)去，等高壓鍋哧哧冒氣五分鐘左右的樣子，關(guān)火等著就可以了，非常的省事也非常的省時(shí)間。
江南風(fēng)味的咸鮮臘八粥
1. 大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發(fā)，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切?。?div style="height:15px;">
2. 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水；
3. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘；
4. 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠；
5. 加入青豆，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。
南瓜臘八粥
1. 江豆、花豆浸泡8小時(shí)，糯米浸泡8小時(shí)
2. 南瓜去皮切片備用
3. 花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯 米、阿膠棗一起倒入鍋中
4. 加清水燒開，轉(zhuǎn)小火，三小時(shí)后就能喝上粥了
