這是一款讓所有烘焙愛好者都稱贊的吐司。
這是一款能讓人百吃不厭的吐司。
這是一款有著云一般的外表，完美的組織，棉花一般的口感，讓人好像吃一口就跌進棉花堆里，完全無法抗拒的吐司。
它，就是70%中種北海道吐司。
中種法，是指經(jīng)過兩次攪拌，兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法。第一次攪拌的成為“種面團”。第二次攪拌的稱為“主面團”。
一般的吐司制作程序，需要經(jīng)過揉面，一次發(fā)酵，整形，松弛，二次發(fā)酵，烘烤。
為什么經(jīng)常有人說面包機一鍵制作的吐司口感不好，像個沒發(fā)酵的大面餅，其中關鍵就在于面包機自己設定的一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的程序時間不夠。而且在面包機里，也無法達到面團發(fā)酵最適合的溫度濕度。
反之，如果一次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫濕度和發(fā)酵程度都控制得很好，那么一定能做出一個不錯的吐司。
非中種法做的吐司，一般在剛做出來的前兩天口感都不錯。但是如果到了第三天，面包就會因為老化而開始口感變差。
中種法就能再進一步地延緩面包老化的速度。所以中種法做的面包，不止在剛剛做好時口感勝人一籌，最關鍵的是它能在最大程度上延長面包的最佳賞味期。
不過呢，對于母姬家來說，后面這個作用一般是用不上。因為中種面包太好吃，做出來24小時內(nèi)就會吃光，從來沒有留到第三天過……
這么好吃的配方，感謝愛和自由老師無私分享給大家。如果你是面包控，一定不能錯過。
70%中種北海道吐司
原料：
高筋粉（中種）175克
即發(fā)干酵母2.5克
牛奶72.5克
蛋白37.5克
鹽2克
高筋粉(主面團)75克
細砂糖45克
鹽1克
淡奶油55克
黃油20克
做法:
中種材料全部放入面包機揉成團，大約15分鐘左右即可。取出放盆里。放在冰箱冷藏17小時以上。中種發(fā)好取出，撕成小塊，和主面團除黃油外材料一起，揉15分鐘，再加入黃油，揉到完全擴展階段，放溫暖處松弛30分鐘。
松弛好的面團取出排氣，分割三份，滾圓松弛15分鐘。松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后卷起1.5圈，繼續(xù)松弛15分鐘。
再次搟卷，壓薄底邊，卷2.5個圈，不要超過3個圈。
排入吐司模，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵我是放在烤箱里，用發(fā)酵功能，同時再放一杯溫水進烤箱。營造出38℃的溫度，80%左右濕度的發(fā)酵環(huán)境。最后發(fā)酵大概發(fā)至吐司模8分滿。手指輕按能緩慢回彈狀態(tài)即可。
烤箱預熱180℃，吐司模具放下層，烤40分鐘。7，8分鐘左右時，表皮顏色滿意即可加蓋錫紙。吐司烤好后，立刻倒出吐司模放涼。
來看看中種吐司的組織吧
雪白綿軟，絲絲如娟，綿軟得真的吃了一口就好像跌進棉花堆一般。
小貼士：
1.如果新手不會揉面的，建議買一臺面包機。柏翠的就不錯。（此處應有廣告，但此處不是廣告）母姬做面包，揉面和一次發(fā)酵一般都是由面包機完成。二次發(fā)酵才換到烤箱。
2.非中種法的吐司，揉面一般需要45分鐘，冬天一次發(fā)酵1小時10分左右（夏天一小時左右），松弛整形需要30分鐘。二發(fā)一小時到一個半小時，烘烤40分鐘。加起來總共需要起碼4.5-5個小時。對于上班族來說，除了周末以外，一般晚上回家再做一個吐司時間太長。
中種法還有一個好處就是可以解決這個問題。前一天晚上花15分鐘，用面包機揉好中種放進冰箱冷藏。第二天晚上回家后，拿出揉面45分鐘，松弛整形45分鐘。二次發(fā)酵1小時，烘烤40分鐘，總共3小時10分鐘左右。這樣第二天上午的早餐就可以吃到好吃的中種吐司。
3.雖然中種吐司可以最大限度延緩面包老化速度，不過如果做的數(shù)量多了，不能在一兩天內(nèi)吃完的話，多余面包可以放保鮮袋密封好，放冰箱冷凍保存。要吃之前再拿出來微波爐加熱一會，又能恢復剛出爐時的綿軟Q彈。切記面包不可放冷藏保存，會加快面包老化。
4.中種可以翻倍一次做幾個的量，分成幾個放在冰箱冷藏起碼一周都沒問題。要用時一份份拿出來即可。
5.這個配方除了做成吐司形狀，做成其他造型或者小餐包也不錯。小餐包中可以包入各種自己喜歡的餡料。又是另外一款好吃的面包。
6.一直揉不出手套膜的小伙伴也可以試試中種，出膜速度會明顯增加。
7.如果白吐司吃膩了，還可以把吐司切片做成三明治，或者加蒜蓉黃油做成蒜香味，加黃油白糖，做成甜口的。只要做出吐司，就有一百種再加工的方式。
之前家里如果有買了面包機卻不會用的小伙伴，好好看完今天這一整篇分享，相信一定能做出好吃的吐司。
——以上來自愛你們的種草姬客戶端
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