每年的7月中旬，我都會買大量的新鮮豇豆，做成泡菜酸豇豆保存起來，一家人可以美美的享用一年，據(jù)我觀察，每年的7月是豇豆大量上市、價格最低、品質(zhì)最好的時候。不用擔(dān)心天氣太熱泡菜變質(zhì)，只要你操作過程中所有器具潔凈無油、定期維護(hù)壇水，就能保證春夏秋冬都能吃的美味酸豇豆。
今天我泡酸豇豆，把過程記錄下來，分享給大家。
新鮮的豇豆洗凈晾干。
晾干的過程很重要，不能含糊，要架空打開，確保不存生水。
泡菜壇子要提前洗凈吹干，玻璃壇子便于觀察但不易保存，做好用瓦質(zhì)土壇成品風(fēng)味最佳
要準(zhǔn)備一些高度白酒，高粱酒最好，二鍋頭也可以。
制作泡菜水：用一個潔凈無油的小鍋，加入腌菜鹽（量比炒菜的鹽多一些）、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香葉、桂皮適量
加入清水，用小火煮開，直到冰糖和鹽完全融化，晾涼備用。
一切準(zhǔn)備就緒，可以泡菜了，
我用花盆種的辣椒也用同樣的方法做成泡椒。
把吹干水分的豇豆分成一個個小卷，可以均勻碼放在壇子里面，取食的時候也更加方便。
在壇子里面加入老泡菜水，可以加速發(fā)酵，沒有老泡菜水也沒關(guān)系，萬事都要有開始啊。
把壇子里的豇豆壓實(shí)，倒入晾涼的泡菜鹽水（水浸過豇豆），再加入少量高度白酒，蓋上扣碗，在壇口加入清水封壇。
放在避光通風(fēng)的地方，每周打開攪拌一下，清洗壇口換封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。
肉末炒酸豇豆是我的必勝秘籍。
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