最是喜歡鯰魚的口感，軟、糯、香，之前吃食堂的日子里總是隔三差五的便要吃一次，食堂多是用豉椒蒸來吃，也是極入味的所以百吃不厭。某媛也是超愛鯰魚的軟糯口感，念叨了很多次，某丫也在心里默念著一定要學(xué)著做一次，俗事總是太匆忙，念叨著念叨著就給念忘了，直到某媛已嫁作人婦的第二個(gè)冬天，某丫才想起我的鯰魚！！抱歉，生活總是這樣匆忙，總是在你不經(jīng)意的時(shí)候悄悄抹去你的小念想們。
終于，在這個(gè)冬天要學(xué)做鯰魚了！冬天的吃法總是燜燉熱吃為佳，大鯰魚剁成大塊煎香，與豆腐、茄子一起燉到入味，鯰魚本就容易入味，搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等，出鍋前撒上一把小香芹與香菜段，滿滿的一鍋濃香四溢~ 鯰魚肉脂肥厚，加入喜油的茄子以減少肥膩感，有點(diǎn)韌口老豆腐和軟糯香滑的鯰魚，和著燉出來的紅油們，足以俘獲你那挑剔的味蕾，
就連一向不喜食魚鮮的某豬也吃得抬不起頭，可憐的孩紙雖然最后還被魚刺給卡到了
鯰魚豆腐辣鍋?zhàn)?/font>
食材：
鯰魚：1條
老豆腐：1塊
杭茄：1個(gè)
大蔥：半根
老姜：1塊
大蒜：5粒
小香芹：3顆
香菜：3顆
調(diào)味：
泡椒：少許
花椒：1小把
干辣椒：1把
香豆鼓醬：1湯匙
生抽：1湯匙
料酒：2湯匙
生粉：少許
花椒粉：適量
做法：1、殺好的鯰魚清洗干凈（魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈）剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈，加入料酒、生抽、少許生粉抓均腌20分鐘左右
2、準(zhǔn)備配菜，豆腐切成小塊、杭茄切長段后切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒鍋內(nèi)注入油，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用
3、鍋內(nèi)入紅油燒熱，放入花椒、干辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的魚塊、料酒和兩小碗清水燒開
4、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
Tips:
1、鯰魚表面上有一層厚厚的黏液，烹飪前放入沸水鍋中燙一下再用水洗凈，或者用醋搓洗掉粘液，不然會有土腥味哦
2、清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵去除（鯰魚卵有毒），肚子內(nèi)的淤血和黑膜很腥也要處理干凈哦
3、鯰魚不宜與鹿肉、野豬肉、野雞、中藥、荊芥等同食
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