自降溫后幾乎沒有炒過菜了，每天都是各種暖鍋或者燉菜，吃的時(shí)候不會(huì)瞬間冷掉，即便遇上堵車晚歸的日子也能吃到熱乎乎的飯菜，除了直接端鍋上桌也可以裝入加熱過的砂鍋或鑄鐵鍋?zhàn)欣锷献?，除了便于加熱外保溫效果也很棒?/font>
酸湯肥牛鍋，湯頭是用蔥姜蒜和小米辣泡椒爆香后注入高湯煮開，再佐以非常辣的黃燈籠辣醬和白醋調(diào)制成酸湯，辣度3個(gè)加以上，極致的辣加上多多的白醋，非常的熱辣酸爽！以少少的糖中和下辣與酸的辛澀，湯汁是非常勾人食欲的酸辣味，燒在燙熟了的金針菇、粉絲、肥牛卷上，暖鍋上桌，一道菜，足誒！
某豬吃完直呼過癮！還不忘囑咐湯不要浪費(fèi)，第二天早上煮了米線加入到酸湯里又是極過癮的一餐早飯，真是美極！一滴都沒浪費(fèi)
酸湯肥牛
食材：
肥牛卷300g
金針菇200g
粉絲1扎
泡椒3個(gè)
輔料：
小蔥3根
大蒜3粒
老姜1塊
小米辣2個(gè)
黃燈籠辣醬2-3勺
高湯適量
白醋適量
料酒少許
生粉少許
鹽少許
糖少許
做法：
1、所有食材清洗干凈，小米辣、姜、蒜切碎，蔥切小段，粉絲用清水泡軟備用
2、金針菇切去老根洗凈備用。肥牛卷用清水泡軟瀝去血水，用少許料酒與生粉抓均備用
3、鍋內(nèi)注入水燒開，把粉絲燙軟撈出放入砂鍋，接著放入金針菇氽水至斷生撈出入砂鍋
4、放入肥牛卷燙至變色后撈出入砂鍋，炒鍋放入油燒熱，放入蔥、姜、蒜、小米辣爆香后加入2-3大勺黃燈籠辣辣炒勻
5、接著注入高湯燒開，烹入少許鹽、糖和白醋調(diào)味后關(guān)火，把煮好的酸湯澆在盛金針、肥牛卷的砂鍋內(nèi)即可（砂鍋提前燒熱，或者食用前加熱）。
Tips:
1、黃燈籠辣椒非常辣，如果不是特別能吃辣可以省略掉紅色小米辣和泡椒，如果想要湯汁清澈在第5步煮好酸湯后過濾掉湯渣即可
2、如果有泡姜的話把菜譜里的姜換成泡發(fā)會(huì)更好。
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