許久不去買菜，前幾日偶然發(fā)現(xiàn)早市上已然有蠶豆了，趁著還算鮮嫩，迫不及待拎回嘗鮮。如果不能去踏青，不如就在餐桌上玩一把脆嫩的春天吧。
但凡鮮嫩的食材，對火候的要求都比較苛刻，一不留神就過了頭，拿捏不準(zhǔn)的話也有一個(gè)好方法，在炒之前焯下水，這樣就算新手也能炒出鮮美脆嫩的蠶豆來。
要做這道蔥油蠶豆，量不能太少，看著滿滿一袋豆子，剝出來也只一小碗而已，老話說三斤蠶豆剝出一斤豆子哈，再講究一些的，要求現(xiàn)剝現(xiàn)炒，說是遇風(fēng)豆子就老了一成，更是不能洗，說見水又要老一成。哈哈，這豆子可真是嬌貴！不過，這又有何難！剝了之后放在干凈的大碗里，不見風(fēng)不見水，直接拿去烹就好了罷。別為了圖省事兒提前剝好了放冰箱哈。
蠶豆，它還有眾多別名，如：胡豆、佛豆、羅漢豆。在我們老家還有另一個(gè)名字叫做蘭花豆，大概是因其開出的花兒為藍(lán)色命名的，蠶豆，也是取自其“豆莢狀如老蠶”而來。
蠶豆美味，所以也有很多種做法，蔥油是鮮嫩的吃法，成熟后的蠶豆可以煮成蠶豆粥，對蠶豆最早的記憶便小時(shí)候奶奶常煮的蠶豆粥。一年又一年，某丫對蠶豆的熱愛只增不減。
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1、新鮮的蠶豆剝?nèi)ザ骨v，再小心剝?nèi)ザ挂聜溆?，小蔥擇洗干凈，切成小丁備用
2、燒開一鍋水，烹入少許鹽巴和油，放入蠶豆略煮2分鐘至蠶豆米微微變色后撈出，立即放入冰水中，另起炒鍋，放入油燒熱，放入蔥白碎和一半量的蔥葉，小火炒出蔥香味
3、倒入蠶豆，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屖[油均勻沾滿蠶豆，烹入鹽巴和砂糖炒均，臨出鍋前加入剩下的蔥葉起鍋即可
Tips:
**如果買到的蠶豆足夠嫩可以不用去豆衣，直接剝?nèi)ザ骨v就行，如果嫩度欠缺最好連豆衣一塊剝?nèi)?，這樣口感才鮮嫩。
**炒蠶豆的火候不能過了，火候過了就炒老了，蠶豆的顏色會變發(fā)黃，所以，如果把握不好火候的就先焯下水再炒，焯過的蠶豆易，翻炒兩下就可以出鍋了，出鍋時(shí)顏色還是嫩綠的。
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