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淳化蕎面饸饹
   淳化饸饹又稱淳化蕎面饸饹，或簡稱蕎面饸饹，是陜西著名的漢族面食［饸饹的正確讀音（hé·le），當(dāng)?shù)胤窖宰x作（huó·luo）］。當(dāng)?shù)孛裰{：蕎面饸絡(luò)澆羊湯，油潑辣子分外香；吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。又云：蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口待貴客。
    

   饸饹古時稱為“河漏”。元代王禎《農(nóng)書·蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，謂之河漏。”李時珍《本草綱目》亦載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、瀉痢、腹痛、上氣之疾”。 
   蕎面饸饹是淳化縣獨具特色的地方吃食，其中以淳化西部的官莊、胡家廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)尤為著名?；榧迒试帷⒐?jié)日祝賀、來客招待，常以吃饸饹為習(xí)俗。蕎面饸饹不但鮮香可口，為飯菜主食之上品，而且對高血壓、動脈硬化、糖尿病及腸胃疾病亦具有食療功效，故而深受人們歡迎。其淵源發(fā)展歷史悠久，做工十分講獨特而究。尤其是壓饸饹和調(diào)制臊子湯的工藝，實屬北方民間飲食文化中的典型之作。  

   蕎面饸饹制作工藝源遠流長，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作從面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為大眾所喜愛的面食。
          

   淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影響，淳化縣城北部，海拔1200米以上高海拔地區(qū)種植的蕎麥品質(zhì)為上乘，尤其是漢甘泉宮遺址所在地鐵王鄉(xiāng)梁武帝村（海拔1350～1400米）出產(chǎn)的蕎麥，棱角隱諱，俗稱無棱蕎麥，因其顆粒飽滿渾圓，出面率高，故品種為最上乘。淳化蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、蘆丁、總黃酮、蛋白酶等，其銅、硒等微量元素含量也較高。
            

   淳化蕎麥栽培歷史悠久，據(jù)史料記載，早在春秋時期就有種植。相傳公元前96年間，武帝攜鉤弋夫人出巡到甘泉宮，鉤弋夫人見宮外遍地蕎麥花清雅艷麗，遂問侍從，侍從答曰：蕎麥。蕎麥不但花非常好看，民間以籽實磨面壓制饸饹也是一道美食。鉤弋夫人必欲嘗之，武帝愛憐鉤弋，遂下詔，遍訪民間廚藝高超者進宮壓制饸饹，頓覺芳香撲鼻，味道鮮美，別有一番滋味，于是龍顏大悅，賜為御宴，并在將士出征、凱旋慶功時賜饸饹宴以犒賞大臣及眾將士，宮中眾臣競相效仿。