過年了，別少了幾個(gè)素菜，好吃到爆，根本停不下來！
蔥油藕片
簡(jiǎn)介：藕是夏秋季節(jié)的養(yǎng)生食物，夏季食欲不好，做一道蔥油藕片，酸甜帶著濃郁蔥香味，口感爽脆清爽。做蔥油藕片一般情況下是不放海米的，但我是一個(gè)喜歡瞎折騰的人，這次做蔥油藕片的時(shí)候順便放了點(diǎn)海米，事實(shí)證明放海米能讓蔥油藕片更加好吃些。
原料：蓮藕一段，蔥花、姜絲、海米、白醋、精鹽各適量。
準(zhǔn)備：
1、蓮藕洗凈削皮，切成薄片放入開水里焯透，撈出泡入冷水里待用。
2、把蔥花和姜絲都切好待用，并把海米切成小粒待用。
蔥油藕片的做法一：
1、把涼透的藕片撈出瀝水，調(diào)入適量白醋和精鹽拌勻。
2、起炒鍋放海米炒香，再放蔥花和姜絲炒香，最后趁熱澆在藕片上即成。
蔥油藕片的做法二：
原料：藕1節(jié)，大開洋10個(gè)
輔料：蒸魚豉油1湯匙，香醋1/2湯匙，白糖1茶匙，鹽適量，雞精適量，香蔥4根
蔥油藕片的做法步驟：
1.原料。開洋撿干凈，用溫水浸泡到軟。
2.蓮藕去皮切片。
3.燒開水，把蓮藕焯一下。
4.泡冰水備用。
5.水倒掉，放油，比炒菜的油多兩倍，開洋和蔥放入，煸炒到開洋變黃。
6.炸好的蔥油密封保存。
7.取3湯匙蔥油，香醋，蒸魚豉油，糖，鹽，雞精混合，澆在藕片上，靜置10分鐘，蔥油藕片即可食用。
蔥油藕片的做法技巧：
蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。清新不油膩。又味道十足。
芹菜炒豬肝
簡(jiǎn)介：芹菜炒豬肝是一道補(bǔ)血補(bǔ)肝的營養(yǎng)家常菜。芹菜炒豬肝的做法方便快捷，富有營養(yǎng)，豬肝為補(bǔ)血補(bǔ)鐵之佳品，再配上芹菜使其功效更上層樓，是春季養(yǎng)肝護(hù)肝的養(yǎng)生佳品。正值春季，學(xué)習(xí)一下芹菜炒豬肝的做法吧。
原料：豬肝
配料：胡蘿卜、芹菜、蔥姜
魚香汁：料酒、味達(dá)美、鹽、糖、淀粉
1、豬肝反復(fù)多清洗幾遍后切片（盡量沖掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分鐘左右。
2、撈出后控水，加入淀粉和食鹽用手抓勻。
3、芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜準(zhǔn)備好。
4、提前將魚香汁勾兌好，備用。
5、鍋內(nèi)加水燒沸，加入一點(diǎn)食用油放入芹菜段焯水，變色后馬上撈出來。
6、胡蘿卜焯水后撈出盛入盆里。
7、熱鍋涼油，油溫7成熱時(shí)放入將好的豬肝，炒制變色后撈出盛入盤里。
8、原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱后加入蔥段和姜片。
9、炒出香味后加入胡蘿卜，翻炒均勻。
10、放豬肝，翻炒。
11、倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒。
12、倒入芹菜段翻炒均勻后就可以出鍋了。
1、豬肝反復(fù)多清洗幾遍后切片（盡量沖掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分鐘左右。
2、撈出后控水，加入淀粉和食鹽用手抓勻。
3、芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜準(zhǔn)備好。
4、提前將魚香汁勾兌好，備用。
5、鍋內(nèi)加水燒沸，加入一點(diǎn)食用油放入芹菜段焯水，變色后馬上撈出來。
6、胡蘿卜焯水后撈出盛入盆里。
7、熱鍋涼油，油溫7成熱時(shí)放入將好的豬肝，炒制變色后撈出盛入盤里。
8、原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱后加入蔥段和姜片。
9、炒出香味后加入胡蘿卜，翻炒均勻。
10、放豬肝，翻炒。
11、倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒。
12、倒入芹菜段翻炒均勻后就可以出鍋了。
芹菜炒豬肝的做法技巧：
1、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。
2、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以豬肝在炒制前要反復(fù)沖洗，然后放到冷水中浸泡30分鐘。
3、豬肝好吃但要吃的適量，一周吃一到兩次最佳。
4、吃豬肝的同時(shí)可以搭配蔬菜，可以降低膽固醇的吸收。
熗炒萵筍絲
簡(jiǎn)介：萵筍的口感脆嫩，是我比較喜歡的蔬菜之一，而且萵筍的做法多種多樣，可葷可素，可炒可拌，還可以做泡菜。我最喜歡的做法是熗炒萵筍絲，熗炒萵筍絲的做法簡(jiǎn)單快捷，淡淡的椒香，脆爽的筍絲，是一道快手的清口家常菜。看看這道家常菜做法吧。
原料：萵筍1棵
調(diào)料：花椒數(shù)顆、鹽
熗炒萵筍絲的做法步驟：
1、萵筍洗凈、去皮。
2、斜切成大片。
3、再切成絲。（最好切成粗細(xì)均勻的絲，我的刀工有待于練習(xí)。）
4、熱鍋冷油，煸香花椒粒，為了吃時(shí)方便，把煸黑的花椒粒再撈出來。
5、下入萵筍絲，快速翻炒，炒至筍絲變軟，根據(jù)自己口味調(diào)入少許鹽，即刻出鍋。鹽少放，不要蓋住萵筍的清甜。
1、萵筍洗凈、去皮。
2、斜切成大片。
3、再切成絲。（最好切成粗細(xì)均勻的絲，我的刀工有待于練習(xí)。）
4、熱鍋冷油，煸香花椒粒，為了吃時(shí)方便，把煸黑的花椒粒再撈出來。
5、下入萵筍絲，快速翻炒，炒至筍絲變軟，根據(jù)自己口味調(diào)入少許鹽，即刻出鍋。鹽少放，不要蓋住萵筍的清甜。
菠菜雞蛋餅
簡(jiǎn)介：菠菜雞蛋湯是家里常做的湯，菠菜雞蛋餅也是早餐常吃的面食。菠菜雞蛋餅的做法很簡(jiǎn)單，營養(yǎng)美味，碧綠的色彩，一定會(huì)讓你充滿食欲。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。菠菜雞蛋餅很適合電腦工作者、愛美的人食用。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。而且烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。
原料：雞蛋、菠菜
調(diào)料：食鹽、胡椒粉
1、菠菜清洗干凈。
2、鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）
3、稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）
4、倒入料理機(jī)中，加入少許剛才綽菠菜的水?dāng)嚢璩刹げ酥?/p>
5、攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
6、加入兩個(gè)雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
7、然后加入適量面粉。
8、攪拌至面粉無顆粒。
9、平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱。
10、舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱姑婧鶆虻匿仢M鍋底。
11、一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。
1、菠菜清洗干凈。
2、鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）
3、稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可?。?/p>
4、倒入料理機(jī)中，加入少許剛才綽菠菜的水?dāng)嚢璩刹げ酥?/p>
5、攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
6、加入兩個(gè)雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
7、然后加入適量面粉。
8、攪拌至面粉無顆粒。
9、平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱。
10、舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使面糊均勻的鋪滿鍋底。
11、一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。
菠菜雞蛋餅的制作技巧：
1、菠菜不綽水也可以的。根據(jù)個(gè)人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。
2、攪拌菠菜汁的時(shí)候，加入綽菠菜的水，更營養(yǎng)。加多少水，就要依據(jù)要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。
3、面粉的量要根據(jù)菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然后再慢慢加入面粉，待面糊有點(diǎn)濃綢，提起筷子面糊會(huì)成線往下滑，就可以了。
4、煎的時(shí)候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養(yǎng)。
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