兒時(shí)的家鄉(xiāng)，多數(shù)人以種菜為主，不同的季節(jié)，各種自種的時(shí)令蔬菜也成了每家每戶(hù)餐桌上常吃的食材。如每逢春天，大棚中的頭茬韭菜長(zhǎng)成，母親總喜歡做各種韭菜餡兒的面食來(lái)吃，其中記憶最深的就是碗口大的宣軟的韭菜餡兒包子。傳統(tǒng)的老面發(fā)酵面香十足，餡料采用新鮮的韭菜加入豬肉雞蛋或是皮皮蝦肉，更是鮮上加鮮。依稀記得兒時(shí)還未上學(xué)的我，一口氣也能吃上三五個(gè)，直到小肚子滾瓜溜圓，打著飽嗝才肯收口。
如今，韭菜也成了我們家的最?lèi)?ài)，每年韭菜集中上市的時(shí)候，常會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，下面條，做包子餃子，或是炒食都可。這個(gè)周末，借著小丫頭嚷著要吃包子的由頭，半斤肉餡和上兩個(gè)雞蛋，加入一把擇洗干凈的韭菜碎，再發(fā)上一團(tuán)面，韭菜三鮮包子所有的材料便已齊備。只是照顧家中蒸鍋的尺寸，包子個(gè)頭比原來(lái)母親做的小了很多，味道自是不減，連不喜肉食的小丫頭也能破天荒的一口氣吃掉四個(gè)。
制作材料：
面團(tuán)：全麥粉600g，溫水320g，糖15g，酵母8g，植物油5g
餡料：豬肉餡250g，雞蛋2個(gè)，韭菜500g，生抽20g，甜面醬20g，十三香少許，植物油20g，香油15g，生姜20g
制作步驟：
1. 酵母和糖加入溫水中攪拌均勻后，倒入面粉中和成光滑面團(tuán)；
2. 鍋中水燒至50度左右，放上籠屜，面團(tuán)放入蓋蓋醒發(fā)；
3. 鍋中放植物油燒熱，將打散的蛋液放入其中滑炒成碎，加入肉餡中；
4. 生姜擠汁加入，同時(shí)將生抽，甜面醬，十三香，糖和香油放入，攪拌均勻，腌制20分鐘；
5. 韭菜清洗干凈，切成韭菜碎，加入肉餡中；
6. 韭菜和肉餡攪拌均勻備用；
7. 面團(tuán)醒發(fā)到原來(lái)一倍大；
8. 用搟面杖搟成面餅，完全排氣；
9. 再次和成光滑面團(tuán)，切成帶下均勻的劑子（約30個(gè)左右）；
10. 將劑子搟成中間厚兩邊薄的包子皮（不要搟太薄）；
11. 包成包子，放在撒有薄面的屜上；
12. 將包子全部包好，二次醒發(fā)20分鐘，冷水上屜，大火蒸制20分鐘即可。
Tips：
發(fā)面時(shí)將酵母先溶于溫水并加糖助發(fā)，能夠縮減一次發(fā)酵的時(shí)間；
如果不趕時(shí)間，可以置于常溫（28度左右）慢慢醒發(fā)，味道會(huì)更好一些；
面團(tuán)完全排氣有助于減少餡料的汁兒漏出造成包子塌底的風(fēng)險(xiǎn)；
有時(shí)間的話(huà)，建議自己剁肉餡兒，不要剁得太碎，這樣的韭菜餡包子吃得才過(guò)癮；
韭菜餡比較容易成熟，如果開(kāi)水上鍋的話(huà)，十五分鐘即可成熟，不要蒸過(guò)，不然不僅韭菜餡變色不好吃，包子本身也容易塌底。
聯(lián)系客服
