蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)介
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近。
蘆筍具有人體所需的8種氨基酸。含量較其它蔬菜高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂的作用較大。另蘆筍中天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病有療效。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，也是很好的抗癌食品。但痛風(fēng)病人應(yīng)慎食。
用蘆筍制作八種菜肴
蘆筍的質(zhì)地鮮嫩、風(fēng)味鮮美、柔嫩可口。炒、煮、燉、涼拌都可以，下面介紹幾種蘆筍菜肴的做法：
1.
材 料：
蘆筍200克，鮮百合3個(gè)，干紅辣椒2-3個(gè)，鹽、油、白胡椒粉適量
步 驟：
1、百合掰開(kāi)洗干凈；干辣椒切段；
2、蘆筍去掉老的部分洗凈切段；
3、蘆筍入沸水焯燙，撈出瀝水；
4、熱油鍋，爆香干辣椒后下百合煸炒；
5、再放入蘆筍、加鹽、胡椒粉調(diào)味炒勻即可。
2. 檸檬芝麻拌蘆筍
材 料：
蘆筍400克，白芝麻約10克，檸檬半個(gè)，香菜少許，歐芹碎少許，椰子油10克，黑胡椒粉少許，鹽
步 驟：
1、蘆筍去掉老的部分，洗凈切段；
2、鍋中加水，加少許鹽、油，水開(kāi)后放入蘆筍焯一下；
3、焯好的蘆筍擺盤；
4、中火熱鍋，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黃；
5、擠入檸檬汁，加入洗凈切好的香菜末，少許歐芹碎拌勻；
6、然后灑在蘆筍上即可。
3.
材 料：
蘆筍150克，山藥100克，生姜10克，油適量，鹽0.5茶匙，素蠔油1茶匙，生粉1茶匙
步 驟：
1、山藥削皮洗凈，蘆筍削去根部略老的表皮，
2、蘆筍切斜刀段，山藥切菱形片，生姜切小粒。
3、碗汁（清水，鹽，素蠔油，生粉，食用油）
4、把山藥與蘆筍焯至斷生，過(guò)涼瀝干水備用。
5、起鍋，燒熱后，放油，生姜熗鍋。
6、下山藥與蘆筍翻炒，迅速倒入碗汁。
7、快速炒勻，即可出鍋。
材 料：
蘆筍1把，鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油1小勺
步 驟：
1、把蘆筍老的地方去皮。很新鮮嫩的蘆筍就不需要了。洗干凈瀝干水分
2、平底鍋燒熱后放橄欖油
3、油熱后放入蘆筍
4、翻炒幾下后，放一點(diǎn)鹽
5、繼續(xù)翻炒一兩分鐘。撒適量黑胡椒碎。即可出鍋了
5. 木耳炒蘆筍
材 料：
蘆筍200g，紅椒20g，黃椒20g，木耳（泡發(fā)）50g，植物油2湯匙，鹽、水淀粉15g
步 驟：
1、蘆筍洗凈，去皮。
2、斜切成條狀。紅椒及黃椒切成條狀,切的長(zhǎng)度與蘆筍長(zhǎng)度一樣，備用。
3、鍋里準(zhǔn)備沸水，加入去根的水發(fā)木耳，蘆筍條，紅椒條,黃椒條，加1/4茶匙鹽，1茶匙油,燙熟.
4、撈出，瀝干水分。
5、鍋里放10克油加入燙熟后的材料煸炒，加水，鹽調(diào)味，最后水淀粉勾薄芡，淋上5克油出鍋，即可裝盤。
6. 清炒蘆筍
材 料：
蘆筍200克，生姜10克，鹽、醬油、果蔬粉適量
步 驟：
1、蘆筍洗凈切段，生姜切片
2、水中加鹽、油煮沸，蘆筍段放入焯燙
3、變碧綠色即可，撈出過(guò)冷水，瀝去水分
4、熱鍋放油，入生姜片爆香，放入醬油
5、把蘆筍倒入翻炒
6、加適量的鹽、果蔬粉翻炒均勻即可裝盤
材 料：
蘆筍6根，土豆100g
步 驟：
1、小土豆去皮切塊，蘆筍留嫩莖切小段
2、一起上鍋蒸熟，用筷子輕松扎透土豆就熟了
3、蒸好后放入輔食機(jī)或者料理機(jī)中
4、加入約50ml溫水，開(kāi)始打泥
5、轉(zhuǎn)到比較細(xì)膩的糊狀
6、倒出來(lái)不燙就可以吃啦！
8.
材 料：
蘆筍，姬菇，黑木耳，姜，五味子，甘草，麻油，鹽
步 驟：
1、把五味子和甘草放入料包
2、蘆筍切成段，姬菇洗凈，黑木耳泡發(fā)
3、熱鍋起油，放入姬菇、黑木耳炒均勻
4、倒清水，放入姜片、蘆筍和料包，大火煮沸后，調(diào)小火繼續(xù)煮至蘆筍變軟，加一些鹽調(diào)味即可。
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