1
將茄子、土豆、胡蘿卜洗凈，去皮，其他食材洗凈備用。 2
將準(zhǔn)備好的食材全部切丁。大蔥、姜切末。 3
打好的雞蛋溫油下鍋快炒，成小碎塊兒盛出。茄子、土豆、胡蘿卜一起煸炒，熟透盛出。香菇、杏鮑菇一起煸炒，熟后盛出。
4
多放些油，小火將蔥姜末爆香，呈金黃色，放入黃豆醬。倒入一碗清水，小火炸醬。待醬炸制五分鐘左右，將煸熟的全部食材倒入醬鍋內(nèi)翻炒。 5
放多半碗清水，小火慢煮幾分鐘。不能離開，要翻動(dòng)，以免糊鍋。出鍋前可以隨個(gè)人口味麻油，香蔥、蒜末調(diào)味。
小貼士
（1） 之前放入的黃豆醬咸度應(yīng)該夠。如果感覺炎，可依個(gè)人口味再加一點(diǎn)兒鹽。
（2） 因?yàn)檫@道醬本身是素的，建議拌面時(shí)多澆上些，美味又營養(yǎng)均衡。
（3） 茄子不出數(shù)，量要夠。土豆大個(gè)的，只放半個(gè)就好了，不然只顯土豆。
（4）如果家有糖尿病人，可以不用這種含糖的黃豆醬。換用大醬用清水稀釋后使用，也非常美味。
