鹽雖看似不起眼，卻可使食物變換無(wú)窮風(fēng)味，是開(kāi)門(mén)七件事不可或缺的要角。但是，你知道嗎，鹽并不是多多益善!多吃將會(huì)危害身體健康。
肝腎臟疾病
腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多是通過(guò)腎臟，最終以尿液排出體外。尿液中的蛋白質(zhì)含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。
食鹽也是經(jīng)過(guò)腎臟通過(guò)尿液排出體外的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)使得尿液中蛋白質(zhì)的量升高;后來(lái)，在人體中的繼續(xù)研究也發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量也會(huì)升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，而這恰恰是腎臟功能發(fā)生問(wèn)題的危險(xiǎn)信號(hào)。
高血壓、心血管疾病和中風(fēng)
目前很多研究證實(shí)，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。最早的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)升高血壓。后來(lái)，在很多人群流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，如果膳食中食鹽攝入增加，會(huì)升高血壓;但減少食鹽攝入后血壓就會(huì)有降低的趨勢(shì)。
血壓升高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因，大約62%的中風(fēng)和49%的冠狀動(dòng)脈心臟病的主要病因是高血壓。
研究發(fā)現(xiàn)，每天的食鹽攝入量超過(guò)4克(以鈉的量計(jì)算)，中風(fēng)的幾率明顯高于每天吃食鹽少于1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。
同樣，有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關(guān)系，研究者對(duì)2436名芬蘭人進(jìn)行了鈉含量測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每天的食鹽攝入增加6克，因得冠心病死亡的人數(shù)增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。
長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠狀動(dòng)脈心臟病等心血管疾病。
骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石
雖然流行病學(xué)調(diào)查研究很早就發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高鹽飲食的人們更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松癥等疾病，但很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)都沒(méi)有弄明白原因。最近，研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可能是鈉離子代謝造成的。
如果平時(shí)膳食食鹽攝入過(guò)多，排鈉增加的同時(shí)也會(huì)增加鈣的排出，尿鈣水平升高[10]，可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。另外，尿液中的鈣離子增多，還會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
胃癌
1996年，歐洲癌癥預(yù)防中心對(duì)歐洲24個(gè)國(guó)家的5700多人進(jìn)行了一項(xiàng)膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系的調(diào)查，接受調(diào)查的這些人的年齡都在20-49歲之間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高食鹽膳食的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高。
1999年開(kāi)始，日本癌癥協(xié)會(huì)對(duì)40000多名40-59歲的中年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的膳食調(diào)查，探討人群食鹽攝入與胃癌的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食食鹽攝入過(guò)多同樣伴隨著較高的胃癌發(fā)生率。
鹽攝入量超標(biāo)已經(jīng)不健康了，更不健康的是，英國(guó)國(guó)家膳食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查在研究了1600多名青少年的飲食習(xí)慣后卻發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入量與甜飲料的攝入量有非常顯著的正相關(guān)，吃鹽越多，甜飲料喝得就越多。
易患感冒
多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。
皺紋多
法國(guó)有句俗語(yǔ)，叫做“美女生在山上，不生在海邊?！睋?jù)法國(guó)美容師解釋，因?yàn)樽≡诤＿叺呐云綍r(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長(zhǎng)出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。 鹽吃多了為什么容易長(zhǎng)皺紋呢?法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專家解釋說(shuō)，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３秩梭w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。
