雙椒爆炒魷魚頭
主料
魷魚頭400克、泡椒150克
青椒半個(gè)
輔料
郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量
料酒少許、生抽少許
油適量、鹽少許
味素少許
做法
1. 魷魚頭摘凈，去掉臟物，改刀，焯水，不過時(shí)間不要長(zhǎng)，水開后放進(jìn)去，馬上撈出，否則會(huì)硬
2. 泡椒、青椒洗凈，青椒切成小塊兒，蔥姜蒜切好備用。
3. 鍋內(nèi)倒油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；再加入蔥姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一會(huì)兒，（如果喜歡辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒進(jìn)已經(jīng)過水的魷魚頭，加料酒，味素，鹽。出鍋
鹽檸檬拌章魚冬瓜
原料：生鮮章魚60克 冬瓜60克 番茄1/4個(gè) 香菜葉1枚 鹽檸檬片1片鹽檸檬水10毫升 橄欖油10毫升 黑胡椒0.5克 白糖1克 味精少許
制法：
1.將鮮章魚治凈，投入沸水鍋汆至肉質(zhì)變硬時(shí)，取出來(lái)放入冰水盆里,冷卻后取出來(lái)改刀成小塊。
2.把冬瓜去皮后，切成拇指大小的丁，入沸水鍋煮約6分鐘，撈出放冰水盆里降溫至冷，然后用淡鹽水浸漬待用。另把番茄切成小塊。
3.取鹽檸檬水、橄欖油、黑胡椒、白糖和味精納碗，對(duì)成鹽檸檬味汁后，再把各種加工好的食材按量放容器當(dāng)中，加入鹽檸檬味汁拌勻后，裝盤并點(diǎn)綴上鹽檸檬片和香菜，即成。
鹽檸檬制法:
把鮮檸檬500克切片，同時(shí)準(zhǔn)備鹽50克。
在一層檸檬一層鹽地放入容器后，密封好置于常溫下保管。腌制時(shí)間最少要2周，到時(shí)啟封即可使用。如果是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制，那成品的風(fēng)味會(huì)更醇厚。每次打開取出以后，應(yīng)當(dāng)放入冰箱里貯存。
茄汁蝦丸
用料：蝦丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡蘿卜50g；蔥段；姜片；
番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水淀粉；鹽；
做法：1準(zhǔn)備材料。
2蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段姜片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟后連湯盛出；鍋?zhàn)酉磧舨粮?，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻?/p>
4倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，煮開轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
小貼士：蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間翻炒，大火快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也更脆嫩。
冰爽木瓜鮮山藥
原材料：
主料：木瓜條5根、山藥條5根（大約10厘米長(zhǎng)）、冰塊100克
輔料：自制酸辣味汁1000克，沙拉醬一碟
做法：
1、山藥條入開水中汆約三秒鐘至斷生，放入冰水中涼透?jìng)溆谩?/p>
2、將木瓜條、山藥條放入酸辣味汁泡制，入保鮮柜30分鐘即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰塊，上面放泡好的木瓜與山藥隨帶沙拉醬味碟上桌即可。
酸辣味汁的調(diào)制：
野山椒水500克（連同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，將以上調(diào)料混合調(diào)勻即可使用。
小貼士：
1、山藥只需開水燙過斷生即可，燙久了沒有爽脆口感。
2、木瓜應(yīng)選用沒有熟透的、質(zhì)地略硬一些的，軟的易斷不成形。
3、泡制的時(shí)間以半個(gè)小時(shí)為好，在開餐前半小時(shí)泡制，能最大限度的保證菜品質(zhì)量和口感。
香菇炒荷蘭豆
用料： 荷蘭豆 200克、鮮香菇 3個(gè)、大蒜 1瓣、生抽 2大勺、鹽 1小撮；
做法
1.荷蘭豆摘去兩頭順帶撕去老筋，洗凈后切成菱形片；蒜瓣切成薄片；
2.鮮香菇去根，用淡鹽水浸泡幾分鐘，沖洗干凈后切成薄片；
3.炒鍋加熱倒入油，六成左右時(shí)放入蒜片煸香，放入香菇片翻炒半分鐘左右，調(diào)入生抽炒勻；隨后放入荷蘭豆，用手指捻少許鹽入鍋，翻炒至斷生即可。
水煮鯰魚
主料
鯰魚1條
輔料
老抽2茶匙、白糖適量
淀粉少許、蔥適量
姜適量、蒜適量
干紅辣椒少許、花椒少許
豆瓣花椒粉適量、鹽少許
味精少許
做法步驟
1. 姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，蔥切段。
2. 將魚洗凈切小塊，用淀粉、鹽拌勻小腌一下。
3. 鍋里放油燒熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出紅油后加開水。
4. 大火燒沸，然后用小火煮五分鐘，倒入魚塊，煮十分鐘左右。
5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。
孜然牛肉粒
用料： 牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生姜 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（
做法
1.牛肉洗凈切小?。磺嗉t黃椒洗凈切小塊狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘；
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可；
拌菠菜
材料：
花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；
姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；
做法：
1、花生米用水浸泡1小時(shí)后撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內(nèi)倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼；
2、花生米炸好后關(guān)火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼；菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干；碗汁兒調(diào)料混合；
3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成。
花生鹵豬腳
材料：豬腳2個(gè)，花生米200g，蔥，姜，干辣椒2個(gè)，醬油，糖，鹽，食用油
做法：1.豬腳去除上面的殘留的毛（有用火燒，有用松香拔出）清洗干凈后，斬成小塊，放入開水鍋中煮約5 分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水份備用。
2.蔥切成蔥段，干辣椒剪成兩段，姜切片備用?；ㄉ子盟蓍_，撈出備用。
3.取一陶鍋（因?yàn)樘斟伡訜岣鶆?，出鍋后肉質(zhì)也更香），冷鍋倒入適量的食用油，開小火待油熱下蔥段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水燒開。
4.然后加入煮過的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油，兩小勺糖，適量的鹽大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火持續(xù)燜煮約1 小時(shí)，湯汁收濃后熄火，繼續(xù)燜約20 分鐘，即可出鍋裝盤開吃。
外婆菜炒苦瓜
這道菜的創(chuàng)意來(lái)自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調(diào)。
原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。
調(diào)料：蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。
制作
1.取苦瓜洗凈，順長(zhǎng)從中間剖開，挖出內(nèi)瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.凈鍋上火，鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。
廚藝評(píng)論 菜品口味不錯(cuò)，但是我覺得如果苦瓜條切得太長(zhǎng)，造型就會(huì)顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰鎮(zhèn)，口味更佳。
干鍋番茄雞
材料：
原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。
調(diào)料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。
制法：
1、把凈雞斬成塊，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節(jié)。
2、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時(shí)，倒出瀝油。
3、鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節(jié)，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時(shí)，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時(shí)加放番茄塊一起炒，大約2分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節(jié)即成。
特色：
干鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其品種有不少，像傳統(tǒng)的辣子雞、風(fēng)靡一時(shí)的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的范疇。
這一道干鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎(chǔ)上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來(lái)。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后邊煮邊吃，越煮越有味。
三鮮福包
原料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：
竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料：
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。
調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調(diào)羹花生油爆香蘆筍，然后倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝干水分。
3、將牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海鹽調(diào)味。
6、用生粉、清水和少許蠔油拌成蠔油芡水，把火調(diào)到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時(shí)針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
茄汁雞片
材料：
雞胸脯肉；番茄；蔥；
鹽；生粉；料酒；番茄醬；橄欖油；
做法和步驟
1.斜刀把雞胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點(diǎn)的橄欖油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；
2.番茄清洗干凈后去蒂；把番茄切成丁；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；
3.加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，或者可以加點(diǎn)胡椒粉，最后撒點(diǎn)蔥即可出鍋。
泰皇金湯咖喱蝦尾
咖喱與海鮮完美融合 一個(gè)一個(gè)蝦尾 吸足了湯汁 咖喱味香濃 蝦尾肉質(zhì)緊實(shí)鮮美
By Tina廚房日記
用料
特級(jí)蝦尾 650克、黃咖喱醬 15克、咖喱塊 30克、椰漿 50毫升、洋蔥 20克、指天椒 2個(gè)、線椒 2根、香葉 3片、八角 1個(gè)、干紅辣椒 3-4個(gè)、白糖 3克、蠔油 5毫升、雞汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香蔥 1顆、黃油 25克
做法步驟
1、所用食材：黃咖喱醬，咖喱塊，黃油，洋蔥，香葉八角，指天椒切段，干紅辣椒切段，線椒切段
2、蝦尾洗凈瀝干水分備用、鍋中入黃油融化
3、放入洋蔥、八角香葉、干紅辣椒翻炒出香味、放入咖喱塊
4、放入黃咖喱醬、翻炒均勻、倒入蝦尾、翻炒均勻
5、倒入5毫升雞汁、5毫升蠔油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖
6、加入椰漿和少許清水大火燉煮至湯汁濃稠、出鍋前放入香蔥碎
7、線椒、指天椒段、翻炒均勻、出鍋前淋入紅油即可
紅燒帶魚
用料：帶魚 2條、紅辣椒 1-2個(gè)（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；
腌魚調(diào)味料：高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；
調(diào)味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽 適量、胡椒粉 少許、（調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；
做法
1.將帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘；
2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時(shí)，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份；
.3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；
4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續(xù)加入調(diào)味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；
5.最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃；
韭菜炒蠶豆
材料：
帶皮蠶豆250克、韭菜200克。
調(diào)料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
姜母鴨
用料： 鴨 半只、老姜 1個(gè)、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；
做法
1.將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香；
2.待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色；
3.炒均勻后倒入廣東米酒；繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘；
4.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味；加入沒過鴨肉的開水；
5.開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)；出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入；
6.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；
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