一、蔥香手抓酥餅
蔥香手抓酥餅
用料：
中筋面粉 蔥花 鹽 五香粉 植物油 水
做法：
1、面粉用筷子加開水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K，再加適量冷水揉成柔軟的面團(tuán)（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。
2、將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。
3、面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。
4、然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長
5、以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤起來。
6、然后團(tuán)成一團(tuán)按扁
7、用搟面杖搟成圓餅狀。
8、鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。
9、煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤了。
小貼士
和面時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和，這樣出來的半燙面餅會比較軟，也更容易煎酥脆。
二、韭菜雞蛋攤餅
用料：
韭菜 1小把
雞蛋 1個
面粉 60克（3勺）
水120克
鹽 半小勺（2克）
油 少量
做法：
1、雞蛋、水、面粉、鹽混合攪成面糊，用打蛋器可以方便地攪散面疙瘩。水和面粉的比例不是嚴(yán)格的，調(diào)成不會掛在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀則越容易攤開，餅也越薄
2、韭菜幾根就夠了，洗凈去根切碎
3、韭菜加入面糊中，攪勻
4、平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺面糊（攪一攪，韭菜會沉底），晃動鍋子攤開（攤不開一鍋就再補(bǔ)點面糊，沒事滴），煎3分鐘至面糊凝固、底面金黃
5、翻面再煎2分鐘，如果不夠金黃就繼續(xù)煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小
6、出鍋了
三、荷葉餅水單餅
用料：
中筋面粉（餃子粉，富強(qiáng)粉均可） 200克 開水 65克 涼水 60克
做法：
1、稱量好的面粉，一邊慢慢的倒入開水，一邊用筷子攪拌。
2、再加入涼水。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌。
3、和成柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳10分鐘。
4、在案板上撒上干面粉，把餳好的面團(tuán)揉光滑，餳5分鐘。
5、搓成細(xì)長條
6、分成均勻的10個劑子。每個約30克。
7、搟開的面餅，卷在搟面杖上面，慢慢搟大。搟一下，松開，換個方向再重復(fù)。
8、搟成薄博的面餅
9、在鍋里鋪上打濕后擰干的籠布，全棉的粗布，用硅膠的蒸墊也行。水開后，把搟好的第一張餅放到鍋里，鋪平整。蓋上蓋子?；鹫{(diào)到中小火。
10、搟第二張餅。第二張餅搟好，打開開鍋蓋，把餅摞在第一張上面。蓋上鍋蓋。這時候第一張餅已經(jīng)蒸的半熟了。
11、每一張餅都重復(fù)以上動作，餅要鋪平。
12、最后一張餅放入后，蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘。
小貼士
1.鍋里的水適當(dāng)多放點，尤其是新手。記得我干過燒干鍋這回事。
2.第一張餅的劑子可以適當(dāng)大一點，搟厚一點，第一張餅要全程蒸，最后會有些水塌塌的。這是正常的。
3.全用燙面也可以，我覺得沒有嚼勁了，全用涼水也可以，搟的時候容易回縮，蒸出來更有韌勁，更有嚼勁。
4.不要開大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水會滴到餅上。
5.吃不完的餅，短時間收放，要裝食品袋，扎緊袋口，放冰箱冷藏。在吃的時候放蒸鍋重新加熱
四、春餅
用料： 面粉 開水
做法：
1、面粉中加入適量開水，攪成圖中的樣子
2、趁熱揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)很燙，慢慢揉。如果覺得面團(tuán)很硬需要再倒入少量開水
3、面團(tuán)揉成長條，分割成大小均勻的劑子。壓扁。
4、搟成薄餅
5、入餅鐺或平底鍋，不放油，加蓋。一面鼓起氣泡就可翻面，燙面餅很容易熟，一張餅1,2分鐘就差不多了
6、烙好的餅要放在底面鋪好籠布的容器內(nèi)，并且蓋上蓋子，否則會變硬
7、卷上喜歡的青菜蛋黃，抹面醬或腐乳汁，開動！
小貼士
吃的時候可以從壓在下面的餅開始，下面的比較軟
五、發(fā)面蔥油餅
用料：
面粉 500克 干酵母 5克 泡打粉 5克 白糖 15克 鹽 適量 小蔥 適量 油面粉 小半碗
做法：
1、將500克面粉倒入盆中，并撒上5克泡打粉
2、將5克干酵母和15克白糖放入碗中，用溫水?dāng)嚮?/p>
3、將攪化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中，用筷子慢慢和勻，再用溫水?dāng)嚢柚裂┗?，水要慢慢?/p>
4、面粉和水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓旁诓税迳先嘀凉饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布或者裝進(jìn)大食品口袋中，餳面半個小時以上，發(fā)至兩倍大
5、餳面的時候準(zhǔn)備好蔥花，和油面，也叫油酥（取半小碗面粉，把油燒熱倒入面粉碗中攪拌均勻）
6、餳發(fā)好的面團(tuán)取出，千萬不要再揉，分成三個大劑（這是半斤面粉的量）
7、把面團(tuán)搟成薄片，均勻抹上油酥，撒適量鹽和蔥花
8、從一頭卷起一長條
9、再從中間切開分成兩半，再刷點油酥，將它盤好
10、從一頭開始盤圓，把最後的面頭壓在底部，左手盤右手將面條抻拉長
11、全部盤好后取一個盤好的面團(tuán)用手掌壓扁，再用搟面仗搟簿，鍋燒熱微火放一點油就可以烙啦
12、是不是很多層啊，外酥里嫩好香啊
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